Sernik krakowski
Składniki:
Ciasto kruche (na spód i kratkę):
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka śmietany 18%
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub z wiaderka – gęstego, dobrej jakości)
- 200 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 5 jajek
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 100 g rodzynek (opcjonalnie: namoczonych wcześniej w gorącej wodzie lub rumie)
Do dekoracji:
- cukier puder do lukru + odrobina gorącej wody lub soku z cytryny
Przygotowanie:
Zagnieć wszystkie składniki na kruche ciasto do uzyskania gładkiego ciasta.
Podziel na 2 części (2/3 na spód, 1/3 na kratkę).
Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
Dodawaj stopniowo po jednym żółtku i dalej ucieraj.
Dodaj twaróg, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną – wszystko dobrze wymieszaj.
Na końcu delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białka i rodzynki.
3. Składanie ciasta:
- Formę (ok. 24×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią dno formy.
- Wylej masę serową.
- Z pozostałego ciasta rozwałkuj cienkie wałeczki i ułóż kratkę na wierzchu.
Piecz w temperaturze 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 60–70 minut.
Jeśli sernik zbyt mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową pod koniec pieczenia.
Po ostudzeniu polukruj kratkę (cukier puder + odrobina wody lub soku z cytryny). Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień. Przechowuj w chłodnym miejscu do 5 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
