Ciasto biszkoptowe z kremem śmietankowym, frużeliną malinową i kajmakiem

Przygotowanie:

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Masa powinna być jasna, gęsta i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku i miksuj krótko po każdym dodaniu. Na końcu wlej olej i wymieszaj tylko do połączenia.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do osobnej miski. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj delikatnie szpatułką, żeby biszkopt nie stracił puszystości.

Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 25–30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.

Maliny przełóż do rondelka. Dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj kilka minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą, wlej do malin i energicznie wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje. Frużelinę odstaw do całkowitego wystudzenia.

Żelatynę wsyp do miseczki, zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia, ale nie pozwól jej całkowicie stężeć.

Dobrze schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię przełóż do misy. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę kremu i wymieszaj, a następnie wlej ją cienkim strumieniem do reszty kremu, cały czas krótko miksując na małych obrotach.

Wystudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Dolny blat włóż z powrotem do formy i nasącz połową ponczu. Na biszkopt wyłóż krem śmietankowy i równo go rozprowadź. Na kremie rozsmaruj wystudzoną frużelinę malinową, tworząc cienką, owocową warstwę.

Przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij. Nasącz go pozostałym ponczem. Masę kajmakową lekko podgrzej lub wymieszaj z odrobiną śmietanki albo mleka, jeśli jest bardzo gęsta. Rozprowadź kajmak równą warstwą na wierzchu ciasta.

Ciasto wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu krem stężeje, biszkopt zmięknie, a warstwy będą się ładnie kroić.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!