Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem czekoladowym

Przygotowanie:

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy nie smaruj. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C, grzanie góra–dół.

Białka oddziel od żółtek. Białka przełóż do dużej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Stopniowo, po jednej łyżce, wsypuj cukier. Ubijaj, aż piana stanie się gęsta, błyszcząca i nie będą w niej wyczuwalne kryształki cukru.

Dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując na małych obrotach. Wlej olej i delikatnie wymieszaj.

Mąkę przesiej razem z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w kilku partiach. Delikatnie mieszaj szpatułką od dołu ku górze, aby nie zniszczyć puszystej struktury.

Ciasto przelej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 35–40 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem – powinien pozostać suchy.

Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Zimne ciasto delikatnie oddziel od boków formy, wyjmij i przekrój na trzy równe blaty.

Wiśnie przełóż do garnka. Dodaj cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewaj przez około 6–8 minut, aż owoce puszczą sok i lekko zmiękną. Jeżeli używasz mrożonych wiśni, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą. Wlej cienkim strumieniem do gotujących się wiśni, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez około minutę, aż sok zgęstnieje. Wiśnie powinny być otoczone gęstym sosem, ale nie mogą się całkowicie rozpaść. Odstaw je do całkowitego wystudzenia.

Sok wiśniowy wymieszaj z sokiem z cytryny. Jeżeli jest bardzo kwaśny, dodaj łyżeczkę cukru. Poncz pozostaw do wystudzenia.

Czekoladę przeznaczoną do kremu drobno posiekaj. Z przygotowanej śmietanki odlej 150 ml, przelej do rondelka i podgrzej prawie do zagotowania. Zdejmij z palnika, dodaj czekoladę i odczekaj minutę. Następnie mieszaj, aż powstanie gładka masa. Pozostaw ją do wystudzenia – powinna być chłodna, ale nadal płynna.

Pozostałe 350 ml śmietanki przelej do miski. Dodaj mascarpone, cukier puder oraz cukier waniliowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem.

Do kremu stopniowo dodawaj wystudzoną masę czekoladową. Miksuj krótko na małych obrotach, tylko do połączenia składników. Nie ubijaj zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.

Pierwszy blat biszkoptowy połóż na paterze i otocz rantem cukierniczym lub obręczą tortownicy. Nasącz go około ⅓ ponczu.

Na biszkopcie rozsmaruj około połowy kremu czekoladowego. Na kremie rozłóż wiśnie razem z niewielką ilością gęstego sosu. Owoce lekko wciśnij w masę.

Przykryj drugim blatem biszkoptowym i nasącz go kolejną porcją ponczu. Rozsmaruj pozostały krem czekoladowy, odkładając 2–3 łyżki do wyrównania boków.

Ułóż trzeci blat i nasącz go pozostałym ponczem. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby krem stężał.

Po schłodzeniu zdejmij obręcz. Boki ciasta wyrównaj odłożonym kremem lub pozostaw bez dodatkowego pokrycia.

Czekoladę przeznaczoną na polewę posiekaj. Śmietankę podgrzej prawie do zagotowania, zdejmij z palnika i dodaj czekoladę. Po minucie dokładnie wymieszaj. Dodaj masło i ponownie wymieszaj, aż polewa stanie się gładka oraz błyszcząca.

Poczekaj kilka minut, aby polewa lekko zgęstniała. Rozprowadź ją na wierzchu schłodzonego ciasta. Udekoruj wiśniami oraz startą czekoladą.

Ciasto ponownie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej pozostaw je na całą noc.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!