Ciasto pistacjowe z malinami i kremem mascarpone

Przygotowanie:

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta, jasna i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku i miksuj krótko po każdym dodaniu. Na końcu wlej olej i delikatnie wymieszaj.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do osobnej miski. Dodaj mielone pistacje i wymieszaj. Suche składniki wsyp do masy jajecznej w dwóch partiach. Mieszaj delikatnie szpatułką, żeby masa nie straciła puszystości. Jeśli chcesz, żeby biszkopt miał mocniejszy pistacjowo-zielony kolor, dodaj kilka kropli zielonego barwnika.

Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 25–30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.

Galaretki malinowe rozpuść w 500 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Maliny przełóż do miski. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich całkowicie rozmrażać. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wymieszaj ją z malinami. Masa powinna być gęstniejąca, ale jeszcze możliwa do rozprowadzenia.

Wystudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Dolny blat ciasta włóż z powrotem do formy i delikatnie nasącz połową przygotowanego ponczu.

Dobrze schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny włóż do misy. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Nie miksuj zbyt długo, żeby krem się nie zwarzył.

Na dolny blat wyłóż około połowę kremu mascarpone i wyrównaj. Na krem rozprowadź tężejącą warstwę malinową. Przykryj drugim blatem biszkoptu i lekko dociśnij. Nasącz go pozostałym ponczem.

Na wierzch wyłóż resztę kremu mascarpone i równo rozsmaruj. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na dłużej, żeby warstwy dobrze stężały i ciasto łatwo się kroiło.

Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i ewentualnie listkami mięty.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!