Ciasto z brzoskwiniami, kremem i galaretką

Przygotowanie:

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta, jasna i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu.

Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników. Ciasto przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C, góra-dół, przez około 25–30 minut, aż biszkopt będzie złocisty i suchy w środku. Po upieczeniu odstaw go do całkowitego wystudzenia.

Wystudzony biszkopt przekrój na jeden równy blat albo zostaw w całości, jeśli chcesz niższe ciasto. Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem, a następnie delikatnie nasącz biszkopt.

Przygotuj białą warstwę. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją krótko, tylko do rozpuszczenia, i lekko przestudź. Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę kremu, wymieszaj, a potem wlej całość do miski i krótko zmiksuj. Białą masę rozprowadź na biszkopcie i wyrównaj. Wstaw blachę do lodówki.

Brzoskwinie z puszki odsącz z syropu i pokrój w kostkę. Część brzoskwiń zostaw do kremu, a drugą puszkę przeznacz na wierzch. Budynie wymieszaj z cukrem i około 200 ml mleka. Resztę mleka zagotuj. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i odstaw do wystudzenia.

Żelatynę do kremu zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia, a następnie rozpuść i lekko przestudź. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę. Dodawaj po łyżce zimnego budyniu i miksuj, aż powstanie gładki krem. Na końcu dodaj rozpuszczoną żelatynę oraz pokrojone brzoskwinie i delikatnie wymieszaj. Krem brzoskwiniowy wyłóż na białą warstwę, wyrównaj i ponownie wstaw ciasto do lodówki.

Galaretki brzoskwiniowe rozpuść w 700 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Gdy zaczną lekko tężeć, wymieszaj je z pokrojonymi brzoskwiniami. Tężejącą galaretkę wyłóż na wierzch ciasta i delikatnie wyrównaj.

Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!