Ciasto z brzoskwiniami, kremem śmietankowym i galaretką

Przygotowanie:

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Białka oddziel od żółtek. Białka przełóż do suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta, jasna i błyszcząca.

Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na małych obrotach. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, góra-dół. Piecz przez około 20–25 minut, aż biszkopt będzie lekko złoty i suchy w środku. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Brzoskwinie odsącz z syropu, a syrop zostaw do nasączenia. Owoce pokrój w większą kostkę. Dwie galaretki brzoskwiniowe rozpuść w 700 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wymieszaj ją z pokrojonymi brzoskwiniami.

Wystudzony biszkopt nasącz kilkoma łyżkami syropu z brzoskwiń. Na biszkopt wyłóż tężejącą galaretkę z owocami i wyrównaj. Wstaw blachę do lodówki, żeby warstwa dobrze stężała.

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją krótko, tylko do rozpuszczenia, nie doprowadzając do zagotowania. Odstaw na chwilę, żeby lekko przestygła.

Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do miski, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Do przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę kremu i wymieszaj, a potem wlej całość do miski z kremem. Zmiksuj krótko na małych obrotach, tylko do połączenia.

Krem śmietankowy wyłóż na stężałą warstwę brzoskwiniową. Wyrównaj powierzchnię i ponownie wstaw ciasto do lodówki.

Galaretki na wierzch rozpuść w 750 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Gdy zaczną delikatnie tężeć, ostrożnie wylej je na warstwę kremu. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem pokrój ciasto ostrym nożem na równe kawałki.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!