Ciasto z kremem mascarpone, owocami i galaretką

Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier oraz cukier waniliowy i miksuj, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niewielkich obrotach.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej do masy jajecznej i delikatnie połącz szpatułką. Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 175°C góra-dół przez około 22–25 minut, do suchego patyczka. Biszkopt całkowicie wystudź.

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Bardzo zimną śmietankę ubij na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Następnie partiami dodawaj mascarpone i miksuj tylko do uzyskania gęstego kremu. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj 2 łyżki kremu, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej całość do pozostałego kremu i krótko zmiksuj.

Truskawki przeznaczone do środka pokrój na mniejsze kawałki. Mandarynki dokładnie odsącz, a borówki umyj i osusz.

Wystudzony biszkopt pozostaw w formie i delikatnie nasącz wodą z cytryną albo sokiem z mandarynek. Rozsmaruj około połowę kremu. Rozłóż truskawki, mandarynki i borówki, lekko wciskając je w masę. Przykryj pozostałym kremem i wyrównaj powierzchnię.

Galaretki rozpuść w około 750 ml gorącej wody i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Powinny zacząć delikatnie tężeć, ale nadal pozostawać płynne.

Na kremie ułóż plasterki truskawek i kiwi, cząstki mandarynek oraz borówki. Delikatnie zalej owoce cienką warstwą tężejącej galaretki i wstaw ciasto na około 15 minut do lodówki. Następnie wylej pozostałą galaretkę. Dzięki temu owoce nie wypłyną na powierzchnię.

Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po dokładnym schłodzeniu pokrój je ostrym nożem na równe kwadratowe kawałki.