Ciasto z rabarbarem w galaretce

Przygotowanie:

Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym dodaniu.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Ciasto przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170°C przez około 25 minut, do suchego patyczka. Biszkopt wystudź i włóż z powrotem do tortownicy.

Rabarbar umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki o długości około 1–2 cm. Przełóż go do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż lekko zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Odstaw do przestudzenia.

Galaretki rozpuść w 500 ml gorącej wody. Do lekko przestudzonej galaretki dodaj podduszony rabarbar razem z sokiem, który puścił podczas gotowania. Wymieszaj i odstaw, aż masa zacznie wyraźnie tężeć.

Na biszkopt wyłóż tężejącą warstwę rabarbarową. Wyrównaj i wstaw do lodówki na około 1,5–2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

Żelatynę rozpuść w 80 ml gorącej wody i odstaw do lekkiego przestudzenia. Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone, cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gęsty krem. Do przestudzonej żelatyny dodaj 2 łyżki kremu, wymieszaj, a następnie wlej ją cienkim strumieniem do reszty masy i krótko zmiksuj.

Krem śmietankowy wyłóż na stężałą warstwę rabarbarową. Wyrównaj wierzch i wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!