Cukinia faszerowana mięsem mielonym i warzywami

Przygotowanie:

Cukinie dokładnie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na połówki. Za pomocą łyżeczki ostrożnie wydrąż środek, pozostawiając przy skórce około 1 cm miąższu. Wydrążoną część drobno posiekaj i odłóż – zostanie wykorzystana do farszu.

Połówki cukinii oprósz od środka niewielką ilością soli i odstaw na około 10 minut. Po tym czasie osusz je ręcznikiem papierowym z wody, która pojawi się na powierzchni.

Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Cukinie ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na około 10 minut. Wstępne podpieczenie sprawi, że po dodaniu farszu cukinia będzie miękka, ale nadal zachowa kształt.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i również drobno pokrój. Z papryki usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w niewielką kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu przez 5–7 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody.

Dodaj pokrojoną paprykę oraz miąższ z cukinii. Smaż przez kolejne 4–5 minut, często mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, a płyn znajdujący się na patelni powinien w większości odparować.

Warzywa przesuń na bok patelni, a w wolne miejsce włóż mięso mielone. Smaż je, rozdrabniając drewnianą łopatką, aż zmieni kolor i zacznie się lekko rumienić.

Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę, oregano, bazylię, suszony czosnek, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.

Do farszu dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę. Następnie wlej passatę pomidorową. Duś bez przykrycia przez około 5–7 minut, aż farsz stanie się gęsty. Nie powinien być wodnisty, ponieważ podczas pieczenia wypłynąłby z cukinii.

Patelnię zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz połowę tartej mozzarelli. Wymieszaj i spróbuj farszu. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub ziół.

Podpieczone cukinie wyjmij z piekarnika. Jeżeli w ich wnętrzu zebrała się woda, ostrożnie ją wylej.

Każdą połówkę obficie napełnij przygotowanym farszem, lekko dociskając go łyżką. Wierzch posyp pozostałą mozzarellą oraz tartym żółtym serem.

Faszerowane cukinie ponownie wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 190°C przez około 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a ser całkowicie się roztopi i lekko zarumieni.

W razie potrzeby pod koniec pieczenia włącz funkcję grilla na 2–3 minuty. Obserwuj potrawę, aby ser się nie przypalił.

Jogurt przełóż do miseczki. Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekany koperek, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki do czasu podania.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!