Knedle ziemniaczane ze śliwkami, masłem i chrupiącą bułką tartą

Miękkie, delikatne knedle z ziemniaczanego ciasta, wypełnione soczystymi śliwkami. Po ugotowaniu najlepiej podać je z bułką tartą zrumienioną na maśle, odrobiną cynamonu i cukru.

Składniki:

Na knedle

• 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych typu C
• 300–400 g mąki pszennej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 duże jajko lub 2 mniejsze
• 1/2 łyżeczki soli
Reklama

• 10–12 niedużych śliwek, najlepiej węgierek
• dodatkowa mąka do oprószenia stolnicy

Do podania

• 80 g masła
• 100 g bułki tartej
• 2–3 łyżki cukru
• 1/2–1 łyżeczki cynamonu
• cukier puder do lekkiego oprószenia

Drugi krok przygotowania:

Krótko zagnieć ciasto. Jeżeli nadal bardzo mocno klei się do dłoni, stopniowo dosypuj pozostałą mąkę. Nie dodawaj całych 400 g od razu – ilość zależy od odmiany i wilgotności ziemniaków.

Gotowe ciasto powinno być miękkie, sprężyste i dawać się swobodnie formować. Nie powinno być jednak twarde.

Szósty krok przygotowania:

Wyjmuj je łyżką cedzakową i pozostaw na chwilę do odparowania.

Na patelni roztop masło. Dodaj bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż nabierze złocistego koloru.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj cynamon oraz cukier i wymieszaj. Cukier najlepiej dodawać już po zmniejszeniu temperatury, aby się nie przypalił.

Ciekawostki – dlaczego stosujemy konkretne składniki i techniki?

Spokojne gotowanie jest ważniejsze niż bardzo mocny wrzątek. Intensywnie bulgocząca woda może uszkodzić delikatne ciasto i spowodować pękanie knedli.

Ziemniaki mączyste są najlepsze do knedli, ponieważ zawierają więcej skrobi i mniej wody. Dzięki temu ciasto łatwiej się formuje i nie wymaga dużej ilości mąki.

Ziemniaki trzeba dokładnie odparować i wystudzić. Ciepłe oraz wilgotne ziemniaki pochłonęłyby znacznie więcej mąki, przez co ugotowane knedle mogłyby stać się twarde.

Mąka ziemniaczana stabilizuje ciasto. Zawarta w niej skrobia pomaga związać masę ziemniaczaną, a jednocześnie pozwala zachować delikatniejszą strukturę niż przy użyciu dużej ilości samej mąki pszennej.

Jajko działa jak spoiwo i zmniejsza ryzyko rozpadania się knedli podczas gotowania.

Mąkę pszenną dodajemy stopniowo, ponieważ każdy ziemniak ma inną zawartość wody. Sztywne trzymanie się jednej ilości mąki może dać zbyt twarde ciasto.

Ciasta ziemniaczanego nie należy długo wyrabiać. Im dłużej pracujemy z mąką pszenną, tym bardziej rozwija się gluten, a knedle stają się zbite i gumowate.

Śliwki najlepiej dokładnie osuszyć. Mokra powierzchnia owocu utrudnia sklejenie ciasta, a sok może wydostać się podczas gotowania.

Praktyczne wskazówki

Po wyjęciu z wody najlepiej od razu polać je niewielką ilością masła. Dzięki temu nie będą się do siebie przyklejały.

Najlepsze będą nieduże węgierki, ponieważ łatwo zamknąć je w cieście, a po ugotowaniu pozostają intensywnie śliwkowe i soczyste.

Jeśli śliwki są kwaśne, do środka każdego owocu możesz wsypać około 1/2 łyżeczki cukru. Przy bardzo dojrzałych owocach nie jest to potrzebne.

Ziemniaki możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Z chłodnych, suchych ziemniaków ciasto zwykle wyrabia się jeszcze łatwiej.

Najlepiej przygotować najpierw jeden knedel próbny. Jeśli po ugotowaniu zachowuje kształt i jest miękki, proporcje są odpowiednie. Jeżeli zaczyna się rozpadać, do pozostałego ciasta dodaj 1–2 łyżki mąki.

Nie zostawiaj gotowego ciasta ziemniaczanego na długo przed formowaniem. Z czasem staje się coraz bardziej wilgotne i lepkie.

Knedle warto gotować w 2–3 partiach, zamiast wrzucać wszystkie jednocześnie. Temperatura wody nie spadnie wtedy gwałtownie i łatwiej będzie kontrolować czas gotowania.