Konserwa ze szynki z rozmarynem w słoikach

Przygotowanie:

Szynkę pokrój na duże kawałki (ok. 4–5 cm kostki).

W misce wymieszaj sól peklującą, sól kuchenną, cukier i pieprz.

Natrzyj mięso dokładnie przyprawami, włóż do pojemnika, przykryj folią.

Po wyjęciu z lodówki odsącz nadmiar soli i wilgoci papierowym ręcznikiem.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy lub smalcu.

Obsmaż kawałki szynki na złoty kolor ze wszystkich stron (ok. 2 min z każdej strony).

Przełóż do dużego garnka.

Do garnka z mięsem wlej 150 ml wody (lub bulionu warzywnego), dodaj gałązki rozmarynu i lekko rozgniecione ząbki czosnku (ze skórką).

Przykryj i duś na bardzo małym ogniu ok. 45 min–1 h, aż mięso będzie miękkie, a płyn prawie całkowicie odparuje.

Umyj słoiki i nakrętki, wyparz we wrzątku lub w piekarniku (100 °C, 10 min).

Rozgrzej piekarnik do 120 °C.

Na dno każdego słoika wsadź po 1–2 gałązki rozmarynu i jeden ząbek czosnku.

Układaj ciasno kawałki szynki, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.

Wierzch zalej wytopionym podczas duszenia tłuszczem (ma zakrywać mięso), aby utworzyć naturalną „kołderkę”.

Słoiki zakręć i ustaw na blaszce w piekarniku.

Pasteryzuj 45 min w 120 °C.

Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw słoiki do wystudzenia wewnątrz.

Ostygnięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Konserwa najlepiej smakuje po 2 tygodniach dojrzewania.

Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!