519 749 794
Kotlety de volaille z masłem pietruszkowym
12.09.2026 
Czas przygotowania:
75 minut
Stopień trudności:
średnie
Klasyczne kotlety de volaille z delikatnej piersi kurczaka, wypełnione aromatycznym masłem z natką pietruszki i otoczone chrupiącą, złocistą panierką. Najważniejsze jest dokładne zawinięcie mięsa, dzięki czemu podczas smażenia masło pozostaje wewnątrz kotleta.
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas chłodzenia: około 20–30 minut
Czas smażenia: około 12–15 minut
Łączny czas: około 1 godziny 15 minut
Porcja: 4 duże kotlety
Składniki:
- 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka, około 700–800 g
- 100 g masła
- 3–4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- około 100 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- około 150–180 g bułki tartej
- około 400–500 ml oleju do smażenia
Reklama
Przygotowanie:
Pierwszy krok przygotowania
Przygotuj masło pietruszkowe. Miękkie masło przełóż do miseczki, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj. Podziel masło na 4 równe porcje i uformuj z każdej niewielki, podłużny wałeczek. Włóż do lodówki na około 15–20 minut, aby masło ponownie stwardniało.
Przygotuj mięso. Każdy filet z kurczaka natnij wzdłuż i rozłóż jak książkę, tworząc większy, możliwie równy płat mięsa.
Rozbij filety. Mięso przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem na płaty o grubości około 5–7 mm. Nie uderzaj zbyt mocno, aby nie zrobić dziur.
Dopraw mięso. Każdy płat oprósz z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Dodaj nadzienie. Na środku każdego płata połóż schłodzony wałeczek masła pietruszkowego. Zostaw kilka centymetrów wolnego mięsa przy brzegach.
Drugi krok przygotowania:
Zawiń kotlety. Najpierw zagnij do środka boczne części mięsa, a następnie ciasno zwiń filet wokół masła, tworząc zwarty, podłużny kotlet. Szczelne zamknięcie boków jest bardzo ważne, ponieważ zapobiega wypływaniu masła podczas smażenia.
Schłodź. Uformowane kotlety ułóż na talerzu łączeniem do dołu i włóż do lodówki na około 20–30 minut. Dzięki temu mięso i masło się schłodzą, a kotlety lepiej zachowają kształt podczas panierowania.
Trzeci krok przygotowania:
Przygotuj panierkę. Do jednego naczynia wsyp mąkę. W drugim dokładnie roztrzep jajka. Do trzeciego wsyp bułkę tartą.
Panieruj kotlety. Każdy kotlet najpierw dokładnie obtocz w mące, strzepując jej nadmiar. Następnie zanurz w jajku i dokładnie pokryj bułką tartą. Zwróć szczególną uwagę na końce i miejsce łączenia mięsa.
Dla pewniejszego zamknięcia można wykonać podwójną panierkę. Szczególnie końce kotletów można ponownie zanurzyć w jajku i bułce tartej. Powstanie mocniejsza skorupka, która ograniczy ryzyko wypłynięcia masła.
Czwarty krok przygotowania:
Rozgrzej tłuszcz. Na głębszej patelni rozgrzej olej do około 160–170°C. Tłuszczu powinno być tyle, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości kotletów.
Smaż kotlety. Ostrożnie włóż de volaille na rozgrzany tłuszcz, najlepiej łączeniem do dołu. Smaż na średnim ogniu przez około 10–15 minut, regularnie obracając, aby panierka równomiernie się zezłociła.
Kontroluj temperaturę. Tłuszcz nie może być zbyt gorący. Jeżeli panierka brązowieje już po chwili, zmniejsz ogień — środek kotleta potrzebuje czasu, aby mięso całkowicie się usmażyło.
Czwarty krok przygotowania:
Odsącz kotlety. Gotowe de volaille przełóż na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na około 3–5 minut.
Podawaj od razu. Kotlet powinien mieć złocistą, chrupiącą panierkę, soczyste mięso i płynne, aromatyczne masło pietruszkowe w środku.
Ciekawostki – dlaczego stosujemy te składniki i techniki?
- Masło przed zawijaniem powinno być dobrze schłodzone. Twarde masło wolniej się topi i daje większą szansę, że pozostanie wewnątrz kotleta do końca smażenia.
- Natka pietruszki nadaje masłu świeży aromat i jest jednym z najbardziej klasycznych dodatków do nadzienia de volaille.
- Delikatne rozbijanie mięsa pozwala uzyskać duży, równy płat, który można szczelnie owinąć wokół masła.
- Mąka jest pierwszą warstwą panierki, ponieważ osusza powierzchnię mięsa i sprawia, że jajko lepiej się jej trzyma.
- Jajko działa jak spoiwo pomiędzy mąką a bułką tartą.
- Bułka tarta tworzy podczas smażenia chrupiącą skorupkę i dodatkowo uszczelnia kotlet.
- Schłodzenie już zwiniętych kotletów sprawia, że są bardziej zwarte i znacznie łatwiej je panierować.
- Umiarkowana temperatura tłuszczu pozwala jednocześnie dobrze usmażyć mięso i uzyskać złocistą panierkę bez jej przypalenia.
Typowe błędy i sposoby ich uniknięcia
- Masło wypływa podczas smażenia: najczęściej przyczyną jest niedokładne zawinięcie mięsa. Boki fileta trzeba bardzo dokładnie podwinąć przed zwijaniem.
- Dziury w mięsie: zbyt mocne rozbijanie może przerwać filet. Mięso najlepiej rozbijać delikatnie przez folię, zaczynając od grubszych fragmentów.
- Panierka odpada: po obtoczeniu w mące należy strzepnąć jej nadmiar, a następnie dokładnie pokryć kotlet jajkiem.
- Panierka się przypala, a mięso pozostaje surowe: oznacza to zbyt wysoką temperaturę tłuszczu. Kotlety powinny smażyć się spokojnie na średnim ogniu.
- Kotlety rozwijają się podczas smażenia: po uformowaniu warto je dobrze schłodzić i smażyć najpierw stroną, na której znajduje się łączenie mięsa.
- Masło jest już płynne przed smażeniem: nadzienie lub gotowe kotlety były zbyt długo przechowywane w temperaturze pokojowej. Masło powinno pozostać bardzo zimne aż do momentu smażenia.
- Kotlety są zbyt suche: zbyt długie smażenie wysusza pierś kurczaka. Po uzyskaniu złocistej panierki warto sprawdzić najgrubszą część mięsa; w środku powinna osiągnąć około 74°C.
Praktyczne wskazówki
- Najłatwiej przygotować kotlety z filetów podobnej wielkości — wtedy wszystkie smażą się w zbliżonym czasie.
- Jeżeli filet jest bardzo gruby, lepiej najpierw przeciąć go na większy płat, a dopiero później delikatnie rozbijać.
- Masło można przygotować wcześniej i pozostawić w lodówce nawet przez kilka godzin.
- Po zwinięciu kotleta dobrze jest lekko ścisnąć go dłońmi, aby usunąć wolne przestrzenie pomiędzy mięsem a nadzieniem.
- Szczególnie starannie panieruj oba końce kotleta. To właśnie w tych miejscach masło najczęściej znajduje drogę na zewnątrz.
- Nie wkładaj jednocześnie zbyt wielu kotletów na patelnię. Zbyt duża liczba szybko obniży temperaturę tłuszczu i panierka zacznie chłonąć olej.
- Najbardziej chrupiące kotlety uzyskasz, odkładając je po smażeniu na metalową kratkę zamiast pozostawiać przez długi czas na ręczniku papierowym.
- Po zdjęciu z patelni warto odczekać 3–5 minut przed podaniem. Soki w mięsie się uspokoją, ale masło w środku nadal pozostanie płynne.
Zdjęcia zostały edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcia poglądowe.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
