519 749 794
Kotlety mielone w kremowym sosie pieczarkowym
11.09.2026 
Czas przygotowania:
60 minut
Stopień trudności:
bardzo łatwe
Soczyste, dobrze doprawione kotlety mielone najpierw mocno obsmażone na patelni, a następnie podane w gęstym, kremowym sosie z pieczarkami i cebulą. Na zdjęciach danie jest podane z gotowanymi ziemniakami z koperkiem oraz surówką.
Czas przygotowania: około 1 godziny
Liczba porcji: 5–6
Liczba kotletów: około 6 dużych sztuk
Składniki:
Reklama
Na kotlety mielone
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 2–3 kromki jasnego pieczywa lub 1 czerstwa bułka
- około 100 ml mleka lub wody do namoczenia pieczywa
- 2 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2–1 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- około 4–5 łyżek bułki tartej do obtoczenia
- olej lub smalec do smażenia
Na sos pieczarkowy
- 500 g pieczarek
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 300 ml śmietanki 30%
- 150–200 ml bulionu lub wody
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- opcjonalnie 1 płaska łyżeczka musztardy
Reklama
Do podania
- około 1–1,2 kg ziemniaków
- świeży koperek
- ulubiona surówka, np. z kapusty pekińskiej, marchewki i ogórka
Przygotowanie:
Pierwszy krok przygotowania
Pieczywo przełóż do niewielkiej miseczki, zalej mlekiem lub wodą i pozostaw na około 10 minut, aż dobrze zmięknie. Następnie delikatnie je odciśnij.
Cebulę do kotletów obierz i bardzo drobno posiekaj. Możesz dodać ją na surowo albo wcześniej zeszklić na niewielkiej ilości tłuszczu i wystudzić.
Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj odciśnięte pieczywo, cebulę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, natkę pietruszki, sól oraz pieprz.
Masę mięsną dokładnie wyrabiaj przez około 3–4 minuty. Powinna stać się wyraźnie lepka, zwarta i jednolita. Jeśli jest bardzo ścisła, można dodać 2–3 łyżki zimnej wody.
Gotową masę odstaw na około 10 minut. W tym czasie składniki lepiej się połączą, a przyprawy rozprowadzą w mięsie.
Drugi krok przygotowania:
Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na około 6 równych części. Uformuj duże, lekko spłaszczone kotlety.
Każdy kotlet delikatnie obtocz w bułce tartej. Nie nakładaj zbyt grubej warstwy panierki.
Trzeci krok przygotowania:
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec. Kotlety smaż na średnio wysokiej mocy przez około 4–5 minut z jednej strony.
Obróć kotlety i smaż kolejne 4 minuty. Powinny uzyskać mocno złocistą, rumianą powierzchnię. Na tym etapie nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku, ponieważ później będą dochodziły w sosie.
Usmażone kotlety zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
Czwarty krok przygotowania:
Pieczarki oczyść i pokrój w dość grube plasterki. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
Na patelnię po kotletach dodaj masło i, jeśli potrzeba, odrobinę oleju. Nie usuwaj przyrumienionych fragmentów pozostałych po mięsie – będą bazą smaku sosu.
Wrzuć cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj pieczarki. Smaż na dość mocnym ogniu przez około 7–10 minut, regularnie mieszając. Najpierw puszczą wodę, a następnie zaczną się rumienić.
Kiedy większość płynu odparuje, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i tymianek. Smaż jeszcze około 30 sekund.
Piąty krok przygotowania:
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione pozostałości po smażeniu mięsa i pieczarek.
Wlej śmietankę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty sos, dodaj również płaską łyżeczkę musztardy.
Dopraw sos solą i pieprzem, a następnie gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty.
Włóż podsmażone kotlety do sosu. Zmniejsz moc palnika i duś wszystko razem przez około 10–12 minut. W połowie duszenia możesz kotlety odwrócić.
Jeśli sos w tym czasie stanie się zbyt gęsty, dolej niewielką ilość bulionu lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia.
Pod koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj sos.
Szósty krok przygotowania:
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i posyp świeżym koperkiem.
Kotlety podawaj bardzo gorące, obficie polane sosem pieczarkowym. Najlepiej smakują z ziemniakami oraz świeżą, chrupiącą surówką.
Ciekawostki – dlaczego stosujemy takie składniki i techniki?
- Namoczone pieczywo sprawia, że kotlety są bardziej miękkie i soczyste. Wchłania część soków uwalnianych z mięsa podczas smażenia, dzięki czemu nie uciekają one tak szybko na patelnię.
- Długie wyrabianie masy mięsnej jest bardzo ważne. Podczas wyrabiania białka mięsa zaczynają wiązać składniki i masa staje się lepka. Dzięki temu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- Niewielka ilość zimnej wody może poprawić soczystość kotletów. Szczególnie przy chudszym mięsie pomaga uzyskać delikatniejszy środek.
- Kotlety najpierw mocno rumienimy. Powstająca na ich powierzchni złocista skórka daje znacznie więcej smaku niż samo duszenie surowego mięsa w sosie.
- Pieczarki kroimy dość grubo, ponieważ podczas smażenia tracą dużo wody i wyraźnie zmniejszają swoją objętość.
- Pieczarek nie należy dusić od początku pod przykryciem. Najpierw trzeba odparować wypuszczoną przez nie wodę, aby mogły się zrumienić i nabrać intensywniejszego smaku.
- Nie myjemy patelni po smażeniu kotletów. Przyrumienione fragmenty mięsa przyklejone do dna zawierają dużo smaku i po dodaniu bulionu przechodzą do sosu.
- Śmietanka 30% daje stabilniejszy sos niż śmietana o niskiej zawartości tłuszczu i znacznie rzadziej warzy się podczas podgrzewania.
- Kotlety dochodzą w sosie, dzięki czemu nie trzeba długo smażyć ich na patelni. Są wtedy rumiane na zewnątrz, ale pozostają soczyste wewnątrz.
Typowe błędy i sposoby ich uniknięcia
- Kotlety rozpadają się podczas smażenia: masa była zbyt krótko wyrabiana albo zawiera zbyt dużo płynu. Wyrób ją dokładniej i odstaw przed formowaniem.
- Kotlety wychodzą twarde: nie należy przesadzać z bułką tartą dodawaną bezpośrednio do masy. Namoczone pieczywo daje znacznie delikatniejszą strukturę.
- Kotlety są suche: mogą być zbyt długo smażone. W tym przepisie wystarczy mocno je zarumienić, a pełną gotowość osiągną podczas duszenia w sosie.
- Kotlety przypalają się przed usmażeniem środka: ogień jest za duży. Po uzyskaniu rumianej powierzchni należy zmniejszyć temperaturę.
- Pieczarki są wodniste: patelnia była zbyt mała albo temperatura za niska. Grzyby powinny mieć miejsce na odparowanie wilgoci.
- Sos jest za rzadki: gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia. Śmietanka podczas redukcji naturalnie zgęstnieje.
- Sos jest za gęsty: dolej po trochu bulionu lub wody i mieszaj aż do uzyskania właściwej konsystencji.
- Sos się zwarzył: po dodaniu śmietanki nie należy gotować go gwałtownie. Wystarczy delikatne pyrkanie na małym ogniu.
- Czosnek jest gorzki: został dodany za wcześnie i przypalił się. Najlepiej wrzucić go dopiero pod koniec smażenia pieczarek.
Praktyczne wskazówki
- Do kotletów najlepiej sprawdza się mięso, które nie jest całkowicie chude. Niewielka ilość tłuszczu wyraźnie poprawia soczystość.
- Jeżeli używasz mięsa wieprzowego, dobrym wyborem będzie mielona łopatka. Możesz też połączyć wieprzowinę z wołowiną.
- Masę mięsną można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować przykrytą w lodówce. Kotlety formuj bezpośrednio przed smażeniem.
- Dłonie warto lekko zwilżać zimną wodą. Formowanie dużych kotletów będzie znacznie łatwiejsze.
- Kotlety powinny mieć podobną wielkość i grubość, aby równomiernie się usmażyły.
- Po uformowaniu dobrze jest lekko spłaszczyć środek każdego kotleta. Podczas smażenia mięso się kurczy i kotlet nie zrobi się wtedy przesadnie wypukły.
- Sos pieczarkowy po kilku minutach od przygotowania jeszcze trochę zgęstnieje, dlatego pod koniec gotowania może być odrobinę rzadszy niż docelowo.
- Następnego dnia danie również bardzo dobrze smakuje. Podgrzewając je na patelni, warto dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu, ponieważ sos po schłodzeniu mocno gęstnieje.
- Do tego dania szczególnie dobrze pasują gotowane ziemniaki z koperkiem oraz lekka surówka z kapusty pekińskiej, marchewki i ogórka.
Zdjęcia zostały edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcia poglądowe.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
