Kremowy sernik waniliowy na kruchym spodzie

Herbatniki drobno pokrusz lub zmiksuj na piasek. Dodaj roztopione masło oraz cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj. Masę przełóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy spód. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg przełóż do dużej miski, dodaj mascarpone, cukier, ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny. Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.

Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując na niskich obrotach jedynie przez kilka sekund. Nie ubijaj masy zbyt długo, ponieważ mocno napowietrzony sernik może podczas pieczenia szybko wyrosnąć, a później opaść.

Do masy wlej śmietankę, wsyp proszek budyniowy oraz szczyptę soli. Całość jeszcze raz krótko wymieszaj, aż masa będzie jednolita i kremowa.

Masę serową wylej na schłodzony spód. Delikatnie wyrównaj wierzch. Tortownicę włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C góra-dół i piecz około 70–80 minut. Sernik powinien być ścięty przy brzegach, natomiast jego środek może delikatnie drżeć po poruszeniu formą.

Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Zimny sernik włóż do lodówki na minimum 5–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu masa dobrze się ustabilizuje i będzie miała gładką, kremową konsystencję.

Przed podaniem delikatnie oprósz wierzch cukrem pudrem. Sernik najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i wytartym do sucha.