Leczo z cukinii do słoików na zimę

Przygotowanie:

Cukinię umyj i pokrój w większą kostkę. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać środka. Jeśli używasz dużej, przerośniętej cukinii, obierz ją i usuń gniazda nasienne. Papryki oczyść z pestek i pokrój w kostkę lub paski. Cebulę pokrój w piórka albo kostkę, a czosnek drobno posiekaj.

Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Możesz też użyć pomidorów z puszki, wtedy leczo będzie szybsze i bardziej sosowe.

W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Wsyp słodką paprykę, ostrą paprykę, oregano i bazylię, wymieszaj z cebulą.

Dodaj paprykę i smaż około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Następnie dodaj cukinię, pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Całość wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotuj na średnim ogniu około 25–30 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.

Pod koniec gotowania dodaj ocet i posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj leczo i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem albo ostrą papryką. Leczo powinno być wyraziste, pomidorowe i lekko ziołowe.

Gorące leczo nakładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca od góry. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj, zakręć suchymi nakrętkami i od razu pasteryzuj.

Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej je ciepłą wodą do około 3/4 wysokości. Pasteryzuj przez 25–30 minut od momentu zagotowania wody. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem na 10 minut, a potem odwróć i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Takie leczo zimą wystarczy podgrzać i podać z pieczywem, ryżem, kaszą albo dodać do podsmażonej kiełbasy czy kurczaka.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!