Leczo z cukinii i papryki do słoików

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Jeśli jest młoda, nie musisz jej obierać ani usuwać środka. Starszą cukinię obierz i usuń miękki środek z pestkami. Pokrój cukinię w większą kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj.

Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Możesz też użyć passaty, wtedy leczo będzie szybciej gotowe i bardziej gładkie.

W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż się zeszkli. Następnie dodaj paprykę i smaż około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.

Do garnka dodaj pomidory lub passatę, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier, słodką paprykę, paprykę wędzoną, ostrą paprykę, pieprz, oregano i bazylię. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Dodaj pokrojoną cukinię i delikatnie wymieszaj. Gotuj leczo jeszcze około 10–12 minut. Cukinia powinna lekko zmięknąć, ale nie może się rozpaść, ponieważ będzie jeszcze pasteryzowana w słoikach. Na końcu dodaj tylko 2 łyżki octu. Nie dawaj go dużo — ma delikatnie podbić smak i pomóc w przechowywaniu, ale leczo nadal powinno być pomidorowe, łagodne i warzywne.

Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, wyparz i osusz. Gorące leczo nakładaj do słoików, lekko dociskając łyżką, żeby sos wypełnił wolne przestrzenie między warzywami. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca od góry. Brzegi słoików wytrzyj do sucha i mocno zakręć.

Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę. Ustaw słoiki tak, żeby się nie stykały. Wlej ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików. Od momentu zagotowania wody pasteryzuj leczo przez około 20 minut.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem na ściereczce. Zostaw do całkowitego wystudzenia. Następnego dnia sprawdź, czy zakrętki są dobrze zassane.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!