Leczo z cukinii i papryki na zimę

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Młodych sztuk nie obieraj. Pokrój je w niedużą kostkę. Jeżeli używasz dużej cukinii, usuń miękki środek z nasionami.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w większą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki albo półplasterki. Czosnek drobno posiekaj.

Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem i pozostaw na około 2 minuty. Następnie zdejmij skórkę, usuń twarde części przy szypułkach i pokrój miąższ w kostkę.

W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i marchew. Smaż przez około 7–8 minut, często mieszając. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.

Do garnka włóż paprykę i smaż przez około 5 minut. Następnie dodaj cukinię, pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Wsyp sól, cukier, słodką, wędzoną i ostrą paprykę, oregano, tymianek oraz pieprz.

Całość dokładnie wymieszaj i zagotuj. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 25–30 minut. Mieszaj co kilka minut, aby warzywa nie przywarły do dna. Leczo powinno zgęstnieć, ale kawałki cukinii i papryki powinny pozostać widoczne.

Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru.

Gorące leczo przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Dokładnie wytrzyj krawędzie słoików i mocno zakręć.

Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i wlej ciepłą wodę do około ¾ ich wysokości. Pasteryzuj przez 20 minut od chwili zagotowania wody.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!