Pierogi ze szpinakiem i serem feta z cebulką

Mrożony szpinak przełóż na patelnię i podgrzewaj, aż całkowicie się rozmrozi, a nadmiar płynu odparuje. Jeśli używasz świeżego szpinaku, umyj go, posiekaj i smaż przez kilka minut, aż zwiędnie.

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili szpinak. Smaż jeszcze kilka minut, aż farsz będzie dość suchy. Odstaw do przestudzenia.

Do chłodnego szpinaku dodaj pokruszoną fetę oraz twaróg. Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową. Z solą uważaj, ponieważ feta jest już słona. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być zwarty, aby łatwo było nim nadziewać pierogi.

Mąkę wsyp do miski, dodaj sól oraz olej. Stopniowo wlewaj bardzo ciepłą wodę i mieszaj, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 7–8 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Przykryj je ściereczką i pozostaw na około 15 minut.

Ciasto podziel na kilka części. Każdą cienko rozwałkuj na oprószonym mąką blacie. Szklanką wycinaj kółka. Na środek każdego nałóż porcję farszu, złóż na pół i bardzo dokładnie zlep brzegi.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami do wrzątku i delikatnie zamieszaj. Od momentu wypłynięcia gotuj około 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Cebulę przeznaczoną do podania pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle lub oleju na średnim ogniu, aż będzie mocno złocista i lekko chrupiąca.

Gorące pierogi polej podsmażoną cebulką i posyp posiekanym szczypiorkiem. Możesz dodatkowo podać je z kleksem kwaśnej śmietany.