Pierś z kurczaka w kremowym sosie pieczarkowym

Delikatna, soczysta pierś z kurczaka podsmażona na złoty kolor, a następnie duszona w gęstym, kremowym sosie z dużą ilością pieczarek, cebuli i czosnku. To prosty obiad z jednej patelni, który dobrze pasuje do ziemniaków, klusek, ryżu lub makaronu.

Składniki:

Kurczak

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka, około 800–900 g
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonych ziół, np. tymianku lub ziół prowansalskich
• 3 ząbki czosnku
Reklama

• 1 łyżka oleju
• 20 g masła

Sos pieczarkowy

• 400–500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 20 g masła
• 300 ml śmietanki 30%
• 100 ml bulionu drobiowego lub wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Drugi krok przygotowania:

Pieczarki oczyść i pokrój w grubsze plasterki. Nie krój ich zbyt cienko, ponieważ podczas smażenia mocno zmniejszą swoją objętość.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pozostałe 2 ząbki czosnku drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzej olej razem z 20 g masła.

Na dobrze rozgrzany tłuszcz połóż piersi z kurczaka. Smaż na średnio wysokiej mocy przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso mocno się zarumieni. Na tym etapie kurczak nie musi być całkowicie gotowy w środku.

Podsmażone mięso przełóż na chwilę na talerz. Nie myj patelni – wszystko, co pozostało na jej dnie po smażeniu kurczaka, wzbogaci smak sosu.

Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło i cebulę. Smaż około 3–4 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.

Dodaj pieczarki. Zwiększ nieco moc palnika i smaż około 6–8 minut. Początkowo pieczarki puszczą wodę – smaż je tak długo, aż większość płynu odparuje, a grzyby zaczną się rumienić

Pod koniec smażenia dodaj czosnek i tymianek. Smaż jeszcze około 30–60 sekund, cały czas mieszając. Czosnek nie powinien się przypalić.

Ciekawostki – dlaczego stosujemy takie składniki i techniki?

• Osuszenie mięsa przed smażeniem jest bardzo ważne. Mokra pierś z kurczaka zacznie się dusić zamiast rumienić. Sucha powierzchnia pozwala uzyskać apetyczną, złocistą skórkę.
• Kurczaka najpierw mocno obsmażamy, a dopiero potem dusimy w sosie. Dzięki temu mięso zyskuje znacznie więcej smaku, a sos przejmuje aromat powstały podczas smażenia.
• Masło łączymy z olejem, ponieważ masło nadaje potrawie pełniejszy smak, a olej pomaga ograniczyć jego zbyt szybkie przypalanie.
• Pieczarki warto smażyć na dość dużej patelni. Jeśli będzie ich zbyt dużo na małej powierzchni, puszczą wodę i zaczną się gotować zamiast rumienić.
• Śmietanka 30% dobrze sprawdza się w tym sosie, ponieważ jest bardziej stabilna podczas podgrzewania i pozwala uzyskać naturalnie kremową konsystencję bez dużej ilości zagęstników.
• Bulion wykorzystuje osad pozostający na patelni po smażeniu. To właśnie w tych przyrumienionych fragmentach znajduje się bardzo dużo smaku.
• Czosnek dodajemy dopiero pod koniec smażenia pieczarek i cebuli. Drobno posiekany czosnek szybko się przypala, a przypalony staje się gorzki.
• Natkę pietruszki najlepiej dodać pod koniec. Zachowuje wtedy świeży aromat, kolor i dobrze przełamuje cięższy, śmietanowy sos.