519 749 794
Pulpety w kremowym sosie kurkowym
12.09.2026 
Czas przygotowania:
60 minut
Stopień trudności:
łatwe
Delikatne, soczyste pulpety z mięsa mielonego podane w gęstym, kremowym sosie z dużą ilością kurek i cebuli. Całość wykończona świeżym koperkiem. To bardzo domowy, sycący obiad, który świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami.
Czas przygotowania: około 1 godziny
Liczba porcji: 5–6
Liczba pulpetów: około 12–14 sztuk
Składniki:
Na pulpety
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 1 duże jajko
- 5–6 łyżek bułki tartej
- około 80–100 ml mleka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2–1 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
Na sos kurkowy
- 500 g świeżych kurek
- 2 duże cebule
- 30 g masła
- 250 ml bulionu
- 300 ml śmietanki 30%
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku
- duży pęczek świeżego koperku
- opcjonalnie 1 płaska łyżeczka musztardy
Do podania
- gotowane ziemniaki
- świeży koperek
Reklama
Przygotowanie:
Pierwszy krok przygotowania
Kurki dokładnie oczyść z piasku, ziemi i drobnych zanieczyszczeń. Większe sztuki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości.
Cebulę przeznaczoną do pulpetów obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklij cebulę przez około 3–4 minuty. Nie rumień jej mocno. Odstaw do przestudzenia.
Bułkę tartą przełóż do małej miseczki, zalej mlekiem, wymieszaj i pozostaw na około 5 minut, aby napęczniała.
Mięso mielone przełóż do dużej miski.
Dodaj jajko, namoczoną bułkę tartą, przestudzoną cebulę, sól, pieprz, majeranek oraz posiekany koperek.
Masę mięsną dokładnie wyrabiaj ręką przez około 3–4 minuty, aż stanie się jednolita, lepka i zwarta.
Jeśli masa wydaje się bardzo twarda, dodaj 2–3 łyżki zimnej wody lub mleka. Dzięki temu pulpety będą delikatniejsze.
Drugi krok przygotowania:
Zwilż dłonie zimną wodą i formuj z mięsa duże, okrągłe pulpety. Powinno wyjść około 12–14 sztuk.
Trzeci krok przygotowania:
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec.
Pulpety układaj luźno na patelni i smaż na średnio wysokiej mocy.
Obsmaż je ze wszystkich stron, aż uzyskają mocno złocistą powierzchnię. Nie muszą być jeszcze całkowicie usmażone w środku.
Gotowe pulpety zdejmij na talerz i odstaw.
Czwarty krok przygotowania:
Na tę samą patelnię dodaj masło.
Dwie cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię.
Smaż cebulę około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj kurki i smaż razem przez około 8–10 minut.
Początkowo grzyby mogą puścić wodę. Smaż je tak długo, aż większość płynu odparuje, a kurki zaczną się lekko rumienić.
Dopraw kurki pieprzem i majerankiem.
Piąty krok przygotowania:
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystko, co pozostało po smażeniu pulpetów.
Gotuj przez około 2–3 minuty.
Wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj.
Jeśli chcesz, dodaj również 1 płaską łyżeczkę musztardy. Dobrze podkreśli smak grzybów, ale nie zdominuje sosu.
Dopraw sos solą i pieprzem.
Szósty krok przygotowania:
Włóż pulpety z powrotem na patelnię.
Zmniejsz ogień i duś całość przez około 12–15 minut. W połowie duszenia pulpety możesz delikatnie obrócić.
Sos powinien w tym czasie wyraźnie zgęstnieć, a mięso dojść w środku.
Jeśli sos stanie się za gęsty, dolej 2–3 łyżki bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia.
Pod koniec dodaj sporą ilość drobno posiekanego koperku.
Delikatnie wymieszaj sos, aby kurki i koperek równomiernie się rozprowadziły.
Gotowe pulpety podawaj od razu, obficie polane kremowym sosem kurkowym.
Najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem.
Ciekawostki – dlaczego stosujemy konkretne składniki i techniki?
- Namoczona bułka tarta sprawia, że pulpety są bardziej miękkie. Sucha bułka wchłonęłaby wilgoć bezpośrednio z mięsa i mogłaby sprawić, że pulpety wyszłyby zbyt zbite.
- Cebulę do mięsa warto wcześniej zeszklić. Dzięki temu jest słodsza i delikatniejsza, a w gotowych pulpetach nie pozostają twarde kawałki surowej cebuli.
- Masę mięsną dokładnie wyrabiamy, ponieważ podczas wyrabiania składniki lepiej się wiążą i pulpety nie rozpadają się podczas smażenia.
- Pulpety najpierw obsmażamy, zamiast wrzucać je od razu do sosu. Zrumieniona powierzchnia daje bardziej intensywny smak i pomaga zachować kształt.
- Kurek nie należy długo moczyć w wodzie, ponieważ chłoną wilgoć i później trudniej je dobrze podsmażyć.
- Kurki smażymy przed wlaniem śmietanki, aby odparować nadmiar wody i wydobyć z nich mocniejszy, lekko orzechowy smak.
- Masło bardzo dobrze pasuje do kurek, ponieważ podkreśla ich delikatny, leśny aromat.
- Bulion zbiera smak pozostały na patelni po smażeniu mięsa. Dzięki temu sos jest bardziej intensywny bez potrzeby stosowania dużej ilości dodatkowych przypraw.
- Śmietanka 30% jest stabilna podczas podgrzewania i daje gęsty, aksamitny sos bez konieczności zagęszczania dużą ilością mąki.
- Koperek dodajemy dopiero pod koniec, ponieważ długie gotowanie osłabia jego aromat i kolor.
Typowe błędy i sposoby ich uniknięcia
- Pulpety rozpadają się podczas smażenia: masa mogła być za krótko wyrabiana albo za luźna. W takim przypadku można dodać 1–2 łyżki bułki tartej i ponownie dokładnie wyrobić.
- Pulpety są twarde: najczęściej dodano za dużo bułki tartej albo mięso jest bardzo chude. Masa powinna być miękka i lekko wilgotna.
- Pulpety przywierają do patelni: patelnia lub tłuszcz nie były wystarczająco rozgrzane. Przed położeniem mięsa warto dobrze rozgrzać naczynie.
- Kurki puszczają dużo wody: to naturalne. Nie dodawaj od razu śmietanki – najpierw pozwól, aby wilgoć odparowała.
- Kurki są wodniste i blade: na patelni było ich zbyt dużo albo temperatura była zbyt niska. Powinny się smażyć, a nie gotować we własnym soku.
- Sos jest za rzadki: gotuj kilka minut dłużej bez przykrycia.
- Sos jest zbyt gęsty: dolej niewielką ilość bulionu, wody albo śmietanki.
- Śmietanka się zwarzyła: sos był gotowany zbyt gwałtownie. Po jej dodaniu potrawa powinna jedynie delikatnie pyrkać.
- Sos jest przesolony: pamiętaj, że bulion może być już słony. Najbezpieczniej doprawić całość solą dopiero pod koniec.
Praktyczne wskazówki
- Kurki najlepiej oczyścić małym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo zabrudzone, można je krótko przepłukać i natychmiast dokładnie osuszyć.
- Małe kurki pozostaw w całości – po przygotowaniu wyglądają zdecydowanie lepiej i zachowują przyjemniejszą strukturę.
- Większe kurki można przekroić na pół, dzięki czemu usmażą się równomiernie.
- Jeśli przygotowujesz pulpety z wyprzedzeniem, możesz uformować je kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce.
- Dłonie podczas formowania warto co jakiś czas zwilżać wodą. Masa nie będzie się przyklejała i łatwiej uzyskasz równe kulki.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia pulpetów. Jeśli będzie ich za dużo, zamiast się rumienić zaczną się dusić.
- Sos kurkowy po kilku minutach od wyłączenia palnika jeszcze lekko zgęstnieje, dlatego nie redukuj go przesadnie.
- Jeżeli danie przygotowujesz dzień wcześniej, przy odgrzewaniu warto dolać kilka łyżek bulionu lub śmietanki.
- Oprócz ziemniaków do pulpetów dobrze pasują także kluski śląskie, kopytka, puree ziemniaczane lub szeroki makaron.
Zdjęcia zostały edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcia poglądowe.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
