Roladki schabowe z pieczarkami, kluskami śląskimi i czerwoną kapustą

Przygotowanie:

Czerwoną kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój i drobno poszatkuj. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę, a jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj kapustę, jabłko, sól, pieprz, cukier, mielone ziele angielskie oraz opcjonalnie goździki.

Wlej wodę, przykryj garnek i duś kapustę na małym ogniu przez około 35–40 minut. Co pewien czas mieszaj i sprawdzaj, czy płyn całkowicie nie odparował. Pod koniec dodaj sok z cytryny i dopraw kapustę do smaku. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie je odcedź i przeciśnij jeszcze ciepłe przez praskę. Pozostaw do przestudzenia.

Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Jedną cebulę również drobno posiekaj. Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż odparuje z nich woda.

Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, tymianek, sól oraz pieprz. Farsz powinien być dość suchy, dzięki czemu nie wypłynie z roladek. Odstaw go do lekkiego przestudzenia.

Plastry schabu rozłóż na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem na cienkie płaty. Uważaj, aby nie zrobić w mięsie dziur.

Każdy plaster oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Jedną stronę cienko posmaruj musztardą. Na środku każdego kawałka mięsa ułóż porcję pieczarkowego farszu.

Boki mięsa zawiń lekko do środka, a następnie ciasno zwiń roladki. Zabezpiecz je wykałaczkami albo obwiąż nicią kuchenną.

Roladki oprósz cienką warstwą mąki. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej i pozostałe masło. Obsmaż mięso z każdej strony, aż będzie równomiernie rumiane.

Pozostałą cebulę pokrój w kostkę i dodaj do roladek. Smaż jeszcze przez około 3 minuty. Wlej bulion, przykryj naczynie i duś mięso na niewielkim ogniu przez około 35–45 minut. W połowie duszenia obróć roladki na drugą stronę.

Miękkie roladki wyjmij na talerz. Do sosu dodaj musztardę, śmietankę oraz opcjonalnie sos sojowy. Mąkę wymieszaj dokładnie z zimną wodą i wlej cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając.

Gotuj sos przez około 3–4 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą oraz pieprzem. Włóż roladki z powrotem do sosu i podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Przed podaniem usuń wykałaczki lub nici.

Przestudzone ziemniaki przełóż do miski i wyrównaj ich powierzchnię. Podziel masę na cztery równe części. Jedną część wyjmij, a w wolne miejsce wsyp tyle skrobi ziemniaczanej, aby wypełniła powstałe wgłębienie. Wyjęte ziemniaki ponownie włóż do miski.

Dodaj jajko oraz sól i szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Jeżeli masa jest bardzo klejąca, dodaj jeszcze niewielką ilość skrobi.

Z ciasta odrywaj nieduże porcje i formuj kulki. Każdą lekko spłaszcz, a następnie palcem wykonaj charakterystyczne wgłębienie na środku.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Kluski wkładaj partiami do delikatnie wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez około 2–3 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!