Sernik cytrynowy z lemon curd na kruchym spodzie

Przygotowanie:

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek, przełóż do miski i wymieszaj z roztopionym masłem oraz opcjonalnie wiórkami kokosowymi. Masa powinna przypominać mokry piasek.

Herbatniki przesyp do formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na około 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170°C, bez termoobiegu.

Twaróg sernikowy, mascarpone, cukier, skrobię ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i sól umieść w dużej misce. Krótko zmiksuj na małych obrotach, jedynie do połączenia składników.

Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując przez kilka sekund. Następnie wlej śmietankę, sok z cytryny i dodaj drobno otartą skórkę. Ponownie krótko wymieszaj. Nie miksuj masy zbyt długo, ponieważ mocno napowietrzony sernik może popękać podczas pieczenia.

Masę serową przelej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Formę delikatnie stuknij kilka razy o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.

Sernik wstaw do piekarnika. Piecz przez 15 minut w temperaturze 170°C, następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez około 50 minut. Środek sernika po upieczeniu może pozostać lekko sprężysty i delikatnie drżeć.

Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

W czasie studzenia przygotuj lemon curd. Do garnka z grubym dnem włóż jajka, żółtka, cukier, sok oraz skórkę z cytryny. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj jej do wrzenia. Gdy krem zgęstnieje i zacznie przypominać budyń, zdejmij garnek z palnika.

Dodawaj pokrojone w kostkę zimne masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gotowy lemon curd możesz przetrzeć przez sitko, aby był idealnie gładki.

Lekko przestudzony krem rozprowadź na wystudzonym serniku. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dobrze schłodzony sernik będzie łatwy do pokrojenia na równe kwadratowe porcje.

Przed podaniem udekoruj sernik cienkimi plasterkami cytryny, otartą skórką oraz opcjonalnie listkami mięty. Krój ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!