Sernik królewski z rodzynkami, skórką pomarańczową i kratką

Przygotowanie:

Rodzynki przełóż do miseczki, zalej gorącą wodą i pozostaw na około 10 minut. Następnie odcedź je, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i oprósz łyżką mąki. Dzięki temu nie opadną na dno masy serowej.

Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozcieraj składniki palcami, aż powstanie drobna kruszonka.

Dodaj żółtka oraz łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Jeśli składniki nadal są zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę śmietany. Ciasta nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ po upieczeniu może stracić kruchość.

Ciasto podziel na dwie części – większą, stanowiącą około ⅔ całości, oraz mniejszą przeznaczoną na dekoracyjną kratkę. Obie części zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.

Formę wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj i przełóż na dno formy. Ciasto możesz również zetrzeć na tarce o dużych oczkach, równomiernie rozłożyć i docisnąć dłonią.

Spód ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół, i podpiecz przez około 12–15 minut. Następnie wyjmij formę i pozostaw spód do lekkiego przestudzenia.

Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Miękkie masło utrzyj z cukrem przez około 4–5 minut, aż stanie się jasne i puszyste.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka dodawaj pojedynczo do utartego masła, po każdym krótko miksując. Następnie partiami dodawaj twaróg, miksując wyłącznie do połączenia składników.

Do masy wsyp proszek budyniowy, dodaj ekstrakt waniliowy, śmietankę, otartą skórkę pomarańczową oraz kandyzowaną skórkę. Krótko wymieszaj na niewielkich obrotach miksera. Nie miksuj masy zbyt długo, ponieważ mocno napowietrzony sernik może podczas pieczenia nadmiernie wyrosnąć, a później opaść.

Białka przełóż do czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Pianę dodawaj do masy serowej w dwóch lub trzech porcjach, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry.

Na końcu dodaj przygotowane rodzynki i ostrożnie wymieszaj. Masę serową wyłóż na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.

Pozostałe kruche ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Pokrój je w paski szerokości około 1,5–2 cm. Paski ułóż na masie serowej na krzyż, tworząc luźną kratkę. Możesz także przygotować niewielkie kwadraty lub nieregularne kawałki ciasta i rozłożyć je dekoracyjnie na powierzchni.

Żółtko wymieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj nim kruche paski. Dzięki temu po upieczeniu będą rumiane i błyszczące.

Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, grzanie góra-dół. Piecz przez około 65–75 minut. Środek sernika może pozostać lekko sprężysty i delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.

Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim sernik na około 30 minut. Następnie wyjmij go i całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej.

Wystudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero po dokładnym schłodzeniu wyjmij go z formy i pokrój na równe kawałki.

Przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem. Możesz udekorować go dodatkowymi rodzynkami oraz cienkimi paseczkami kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!