Sernik pistacjowy na zimno z białą czekoladą

Przygotowanie:

Dno kwadratowej formy wyłóż papierem do pieczenia. Boki zabezpiecz folią rantową lub paskami papieru, dzięki czemu gotowe ciasto będzie można łatwo wyjąć.

Herbatniki rozdrobnij w malakserze na drobne okruszki. Możesz również przełożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem.

Masło rozpuść w małym rondelku i lekko przestudź. Wymieszaj je z pokruszonymi herbatnikami oraz drobno posiekanymi pistacjami. Masa powinna przypominać mokry piasek.

Przełóż ją na dno formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki. Formę wstaw do lodówki na około 30 minut.

Pistacje przeznaczone do masy drobno posiekaj. Część możesz zmielić niemal na proszek, a pozostałe zostawić w nieco większych kawałkach.

Żelatynę wsyp do niewielkiej miseczki, zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia.

Twaróg sernikowy przełóż do dużej miski. Dodaj krem pistacjowy, cukier puder oraz cukier waniliowy. Miksuj krótko na małych obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą masę.

Napęczniałą żelatynę podgrzewaj na bardzo małym ogniu lub przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej. Powinna całkowicie się rozpuścić, ale nie może się zagotować.

Do płynnej żelatyny dodaj 3–4 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Tak zahartowaną żelatynę wlej cienkim strumieniem do pozostałej masy, cały czas miksując na niewielkich obrotach.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij w osobnej misce na sztywną, puszystą masę. Dodaj ją do masy pistacjowej i delikatnie połącz szpatułką.

Wsyp posiekane pistacje i ponownie krótko wymieszaj.

Gotową masę wyłóż na schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię i lekko uderz formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

Wstaw ciasto do lodówki na około 3 godziny. Masa musi wyraźnie stężeć przed nałożeniem polewy.

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na około 10 minut.

Białą czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej w rondelku niemal do zagotowania, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.

Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Odczekaj około minutę, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka i lśniąca polewa.

Napęczniałą żelatynę podgrzej do rozpuszczenia i dodaj do ciepłej polewy. Dokładnie wymieszaj. Polewę pozostaw na kilkanaście minut, aby przestygła. Nie może być gorąca podczas wylewania na masę serową.

Lekko przestudzoną polewę wylej na schłodzony sernik. Delikatnie porusz formą, aby warstwa równomiernie się rozprowadziła.

Wierzch posyp posiekanymi pistacjami. Ciasto ponownie włóż do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej pozostaw je tam na całą noc.

Zdjęcie zostało edytowane z wykorzystaniem narzędzi AI- zdjęcie poglądowe

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!