Tartaletki cytrynowe z bezą

Przygotowanie:

Mąkę przesiej do miski. Dodaj cukier puder, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj składniki palcami lub zmiksuj malakserem, aż powstanie drobna kruszonka.

Dodaj żółtko i zimną wodę. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Wytnij krążki nieco większe od foremek i dokładnie wylep nimi dno oraz boki. Nadmiar ciasta odetnij, a spody ponakłuwaj widelcem.

Foremki wyłóż papierem do pieczenia i wsyp obciążenie, na przykład suchą fasolę. Piecz przez 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół. Następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze przez 6–8 minut, aż spody będą złociste. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Cytryny dokładnie umyj. Zetrzyj skórkę, omijając białą część, a następnie wyciśnij około 150 ml soku.

Do rondelka przełóż sok i skórkę z cytryn, cukier, jajka, żółtka oraz skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj rózgą. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

Zdejmij rondelek z ognia. Dodawaj masło małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej z nich. Gotowy krem powinien być gładki i błyszczący. Dla idealnej konsystencji możesz przetrzeć go przez sitko.

Krem przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Pozostaw do ostudzenia, a następnie włóż do lodówki na około 1 godzinę.

Białka ubij ze szczyptą soli na lekką pianę. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj cukier i ubijaj, aż masa stanie się gęsta, sztywna i błyszcząca. Pod koniec dodaj sok z cytryny.

Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe bezy na blachę wyłożoną papierem. Susz je przez około 60–75 minut w temperaturze 100°C, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim do wystudzenia.

Wystudzone tartaletki wypełnij schłodzonym kremem cytrynowym. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.

Udekoruj małymi bezami, plasterkami cytryny, listkami mięty i pokruszoną bezą. Delikatnie oprósz cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce i podawaj dobrze schłodzone.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!