Tartaletki z kremem lemon curd i posiekanymi pistacjami
Składniki
Na kruche ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
50 g cukru pudru
1 żółtko
1-2 łyżki zimnej wody
szczypta soli
Na krem lemon curd:
3 jajka
2 żółtka
100 g masła
150 g cukru
skórka i sok z 2 cytryn
Do dekoracji:
50 g posiekanych pistacji (niesolonych)
opcjonalnie: listki mięty lub cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimne masło. Szybko posiekaj składniki nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.
Dodaj żółtko i 1-2 łyżki zimnej wody. Zagnieć szybko ciasto, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wytnij krążki o średnicy nieco większej niż foremki do tartaletek.
Wylep ciastem foremki, nakłuj dno widelcem i wstaw do lodówki na kolejne 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na tartaletkach połóż kawałki papieru do pieczenia i obciąż je suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz przez 12 minut. Usuń obciążenie i dopiecz jeszcze 5-7 minut na złoty kolor. Odstaw do wystudzenia.
W garnku z grubym dnem umieść jajka, żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryn. Całość mieszaj trzepaczką na małym ogniu.
Gdy masa lekko zgęstnieje, dodaj pokrojone masło. Cały czas mieszaj, aż krem stanie się gładki i aksamitny. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Przetrzyj krem przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek i skórki z cytryny. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Wystudzone tartaletki napełnij kremem lemon curd. Wyrównaj wierzch nożem lub łyżką.
Posyp każdą tartaletkę posiekanymi pistacjami.
Opcjonalnie udekoruj listkami mięty lub oprósz cukrem pudrem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
