Wiśniowy sernik na herbatnikowym spodzie z kruszonką

Przygotowanie:

Herbatniki pokrusz w blenderze lub wsyp do woreczka i rozgnieć wałkiem na drobną kruszonkę.

Wymieszaj dokładnie z roztopionym masłem.

Wyłóż spód tortownicy (oraz 1–2 cm wysokości boków) papierem do pieczenia, a następnie dociśnij masę herbatnikową, formując równy spód i niski rant.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C (grzanie góra-dół) i podpiecz 8–10 min. Wyjmij i odstaw na bok.

Twaróg zmiksuj krótko z cukrem i skrobią, aż masa będzie gładka.

Dodaj jajka (po jednym), miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia.

Wmieszaj ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową — nie miksuj zbyt długo, by masa nie napowietrzyła się nadmiernie.

Do schłodzonego spodu wlej połowę masy serowej — powinna sięgać do poziomu brzegu z herbatników.

Piecz w 160 °C przez 15 min, aż wierzch delikatnie się zetnie. Wyjmij z piekarnika.

Na podpieczonej masie rozłóż równomiernie wiśnie.

Delikatnie wlej resztę masy serowej — masa powinna wystawać ok. 1–2 cm ponad rant herbatników.

Składniki kruszonki szybko połącz palcami, aż powstaną grudki.

Posyp nimi równomiernie wierzch sernika.

Piecz całość w 150 °C przez 50–60 min. Środek powinien być lekko sprężysty, a brzegi zrumienione.

Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia (około 1 h).

Po wyjęciu z formy schładzaj w lodówce minimum 4 h (najlepiej całą noc).

Porady i wariacje

• Wiśnie z alkoholem: przed ułożeniem na serniku możesz wymieszać je z 1 łyżką likieru wiśniowego lub rumu.
• Delikatniejsza słodycz: zmniejsz cukier w masie serowej do 100 g i dodaj 2 łyżki miodu.
• Bez glutenu: użyj herbatników bezglutenowych, a w kruszonce mąki ryżowej.
• Szybszy spód: wymieszaj połowę herbatników z namoczonymi w mleku płatkami owsianymi – uzyskasz bardziej wilgotną bazę.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!