Domowy smalec z chrupiącymi skwarkami i aromatem cebuli
Składniki:
Porcja
ok. 400 g smalcu
- Tłuszcz:
- 500 g surowego tłuszczu wieprzowego (np. słoniny lub skórki z wytłuszczonego boczku), pokrojonego w kostkę ok. 1 cm
- Dodatki:
- 1 średnia cebula (ok. 120 g), posiekana w drobną kostkę
- 80 g wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 łyżeczki soli (można więcej, wedle gustu)
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 1 szczypta majeranku (opcjonalnie dla ziołowego akcentu)
Przygotowanie:
W dużym rondlu lub garnku o grubym dnie rozpal niewielki ogień.
Włóż pokrojony surowy tłuszcz i powoli go roztapiaj, mieszając od czasu do czasu, by tłuszcz nie przywarł do dna.
Gdy z tłuszczu zacznie się uwalniać płyn i wytapiać klarowny smalec, zwiększ lekko ogień.
Smaż, aż skwarki zrobią się złociste i chrupiące (ok. 20–25 min). Mieszaj regularnie.
Do złocistych skwarek dodaj pokrojony boczek. Podgrzewaj razem 5 min, aż boczek lekko się przysmaży.
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż kolejne 5–7 min, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista.
Wyłącz ogień, wsyp sól, pieprz i ewentualnie majeranek.
Dokładnie wymieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.
Przelej całość przez drobne sito lub gazę, zbierając klarowny tłuszcz do czystego słoika.
Chrupiące skwarki i boczek możesz schować do osobnego pudełka – świetnie sprawdzą się jako posypka do ziemniaków czy do chleba.
Pozostaw słoik z tłuszczem w temperaturze pokojowej do przestygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 h.
Gotowy smalec przechowuj w lodówce do 4 tygodni.
Podanie
- Klasycznie: na świeżym chlebie, z ogórkiem kiszonym lub świeżym pomidorem.
- Do smażenia: zastępuje masło czy olej na patelni – dodaje potrawom głębokiego aromatu.
- Jako dodatek: posypka ze skwarek i boczku na puree ziemniaczanym lub omlecie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
