Zupa warzywna z klopsikami i fasolą
Składniki:
Na klopsiki:
- 400 g mięsa mielonego (np. drobiowe lub wieprzowo-wołowe)
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 mała cebula (drobno starta lub posiekana)
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- sól, pieprz, papryka słodka, natka pietruszki
Do zupy:
- 1 puszka białej fasoli
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 kawałek selera (lub 2 łodygi selera naciowego)
- 1 pietruszka
- 100 g kukurydzy (świeżej lub z puszki)
- 1 mała cukinia (opcjonalnie)
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, papryka słodka i ostra, majeranek
- natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Mięso wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, cebulą, czosnkiem i przyprawami.
Uformuj małe kuleczki (ok. 2,5 cm średnicy).
Obsmaż delikatnie na oleju, aby się zarumieniły (nie muszą być w pełni usmażone).
Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na oleju w dużym garnku.
Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj marchew, ziemniaki, pietruszkę i seler.
Zalej bulionem, dorzuć liść laurowy, dopraw solą, pieprzem i papryką.
Gotuj 10 minut.
Wrzuć do zupy podsmażone klopsiki, gotuj kolejne 10 minut.
Dodaj obie fasole (odcedzone), kukurydzę i cukinię.
Wymieszaj z koncentratem pomidorowym.
Gotuj jeszcze 10 minut, aż wszystkie smaki się połączą.
Posyp świeżą natką pietruszki.
Podawaj z pieczywem lub grzankami. Zupa jest sycąca, pełna białka i warzyw – świetna alternatywa dla tradycyjnego gulaszu czy fasolki po bretońsku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
