Szpinakowe pancakes na mleczku kokosowym z owocami leśnymi
Składniki:
(na ok. 10 placuszków):
- 1 szklanka mąki pszennej (lub orkiszowej; można użyć bezglutenowej mieszanki)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
- ¾ szklanki mleczka kokosowego (gęstego)
- 1 łyżka oleju kokosowego (roztopionego)
- 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
- 2 garście świeżego szpinaku baby
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Do podania:
- świeże maliny
- borówki amerykańskie
- czerwone porzeczki
- listki mięty (opcjonalnie)
- dodatkowo syrop klonowy, miód lub cukier puder
Przygotowanie:
Do blendera wrzuć szpinak, mleczko kokosowe, jajko, syrop klonowy/miód i wanilię.
Zblenduj na gładki, zielony koktajl.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Dodaj mokre składniki z blendera i roztopiony olej kokosowy.
Wymieszaj do połączenia – ciasto powinno być gęste, ale lejące (jak na pancakes).
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (najlepiej z odrobiną oleju kokosowego).
Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując placuszki.
Smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste z zewnątrz i mięciutkie w środku.
Ułóż placuszki w stosik.
Na wierzchu udekoruj malinami, borówkami, czerwonymi porzeczkami i listkami mięty.
Polej syropem klonowym lub posyp cukrem pudrem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
