Bezglutenowe racuchy z brzoskwiniami i miętą
Składniki:
- 1 szklanka mąki bezglutenowej (np. mieszanka ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej)
- 2 łyżki mąki migdałowej lub kokosowej (opcjonalnie, dla smaku)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- 1 jajko
- ¾ szklanki mleka (krowiego lub roślinnego)
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1–2 brzoskwinie (świeże lub z syropu), pokrojone w kostkę
- garść świeżych listków mięty, drobno posiekanych
- olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
Do podania:
- listki świeżej mięty
- cukier puder, miód lub syrop klonowy
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę bezglutenową, mąkę migdałową/kokosową i proszek do pieczenia.
W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem, miodem i wanilią.
Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
Do ciasta delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę brzoskwinie i posiekaną miętę.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju kokosowego lub rzepakowego.
Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując racuchy.
Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i puszyste.
Racuchy podawaj od razu, udekorowane świeżą miętą.
Możesz posypać cukrem pudrem lub polać miodem/syropem klonowym.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta garść jagód lub malin dla bardziej owocowego akcentu.
- Aby były jeszcze bardziej puszyste, część mleka można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
