Domowe mięso w słoiku (konserwa mięsna)
Składniki:
(na 4–5 słoików 500 ml)
- 2 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
- 400 g boczku lub podgardla (dla tłustości)
- 3–4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soli peklowej (lub zwykłej soli)
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- ½ szklanki wody
Przygotowanie:
Mięso umyj, osusz i pokrój w większą kostkę (ok. 3–4 cm).
Boczek pokrój drobniej.
Czosnek przeciśnij przez praskę.
Wymieszaj mięso z czosnkiem, solą, mielonym pieprzem.
Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą dobę).
Do wyparzonych słoików włóż liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.
Układaj ciasno mięso, ale zostaw ok. 2 cm wolnej przestrzeni od góry.
Do każdego słoika wlej 2–3 łyżki wody.
Słoiki zakręć i włóż do garnka z ciepłą wodą (do ¾ wysokości).
Gotuj na małym ogniu przez 90 minut od momentu zagotowania.
Powtórz pasteryzację kolejnego dnia (ok. 60 minut), a trzeciego dnia jeszcze raz (ok. 30 minut) – to tzw. tyndalizacja, która zapewni trwałość.
Po wystudzeniu przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Mięso nadaje się do jedzenia od razu, ale najlepsze jest po kilku dniach, gdy smaki się „przegryzą”.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
