Kurczak curry z cukinią
Składniki:
- 500 g fileta z kurczaka
- 1 średnia cukinia
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
- 2 łyżki czerwonej lub żółtej pasty curry (albo 2 łyżeczki przyprawy curry w proszku)
- 2 łyżki oleju roślinnego lub kokosowego
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- sól, pieprz do smaku
- świeża kolendra lub pietruszka do podania
Przygotowanie:
Pokrój filet w kostkę.
Oprósz solą i pieprzem.
Na rozgrzanym oleju podsmaż kurczaka na złoty kolor. Odłóż na bok.
W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek i imbir.
Dodaj pastę curry (lub przyprawę) i smaż chwilę, aż uwolni aromat.
Wlej mleczko kokosowe, wymieszaj.
Dodaj kurczaka i pokrojoną w kostkę cukinię.
Gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj z ryżem jaśminowym lub basmati, posypane świeżą kolendrą/pietruszką.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
