Bigos staropolski
Składniki:
(na duży garnek, ok. 8–10 porcji):
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej białej kapusty
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
- 300 g wołowiny (np. pręga)
- 200 g kiełbasy wiejskiej
- 150 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 3–4 suszone śliwki
- 2 garście suszonych grzybów (namoczonych wcześniej)
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 5–6 ziaren pieprzu czarnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- sól, pieprz, majeranek do smaku
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną przepłucz (jeśli jest bardzo kwaśna) i poszatkuj.
Świeżą kapustę również poszatkuj.
Włóż obie do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej wodą (tylko tyle, żeby zakryła kapustę). Gotuj na małym ogniu.
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż, dodaj pokrojoną cebulę, smaż do zeszklenia.
Dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę i wołowinę – obsmaż na rumiano.
Kiełbasę pokrój w półplasterki i też podsmaż.
Do gotującej się kapusty dodaj mięso, kiełbasę, boczek z cebulą.
Dorzuć pokrojone suszone śliwki i grzyby (razem z wodą, w której się moczyły – doda smaku).
Całość duś na bardzo małym ogniu przez minimum 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy i czerwone wino. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Bigos najlepiej smakuje następnego dnia – wystarczy go podgrzać.
Podawaj z chlebem, ziemniakami albo samodzielnie jako główne danie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
