Boczek w słoikach (domowa konserwa)
Składniki:
- 2 kg boczku surowego (najlepiej z warstwą mięsa i tłuszczu)
- 2 łyżki soli peklowej (można użyć zwykłej soli, ale peklowa lepiej konserwuje)
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej lub wędzonej
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- opcjonalnie: 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
Boczek pokrój w kawałki (ok. 5–7 cm).
Natrzyj solą, czosnkiem i przyprawami.
Odstaw do lodówki na 24 godziny, aby mięso się zamarynowało.
W czystych, wyparzonych słoikach (0,5 l lub 0,9 l) układaj boczek ciasno warstwami.
Można dodać liść laurowy czy ziele angielskie.
Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka (miejsce na wytopiony tłuszcz).
Pierwsze gotowanie (dzień 1)
- Słoiki zakręć i wstaw do dużego garnka z wodą (powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików).
- Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny od momentu zagotowania.
- Odstaw do ostygnięcia w garnku.
Drugie gotowanie (dzień 2)
- Powtórz proces: gotuj słoiki przez 1 godzinę.
- Zostaw do wystudzenia.
Trzecie gotowanie (dzień 3)
- Powtórz jeszcze raz, gotując przez 1 godzinę.
- Dzięki temu mięso będzie całkowicie zakonserwowane.
Przechowywanie:
- Po trzykrotnej tyndalizacji słoiki można trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy.
Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–4 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
