Spaghetti alla Carbonara

Przygotowanie:

Ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody do momentu al dente.

Zostaw ok. ½ szklanki wody z gotowania – przyda się do sosu.

Pokrój guanciale w paski lub kostkę.

Podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się chrupiące.

Zdejmij z ognia i odstaw (tłuszczu nie wylewaj!).

W misce roztrzep żółtka i jajko z drobno startym serem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Nie dodawaj soli – ser i guanciale są wystarczająco słone.

Odcedzony makaron przełóż na patelnię z guanciale (na wyłączonym ogniu, aby jajka się nie ścięły).

Dodaj jajeczno-serową mieszankę i kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu.

Mieszaj energicznie, aż powstanie kremowy sos, który oblepi nitki makaronu.

Natychmiast podawaj, posypując dodatkowym serem i pieprzem.

Wskazówki:

• Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany – kremowość pochodzi z połączenia jajek, sera i wody z makaronu.
• Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, użyj wyłącznie żółtek.
• Guanciale to tradycyjny składnik (policzek wieprzowy), ale w razie potrzeby można użyć dobrej jakości pancetty.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!