Sałatka makaronowa z kurczakiem, rukolą i warzywami
Składniki:
(na ok. 4 porcje)
- 250 g makaronu penne lub innego krótkiego makaronu
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka
- 1 szklanka rukoli
- 10–12 pomidorków koktajlowych
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/4 czerwonej cebuli
- garść czarnych oliwek (pokrojonych w plastry)
- 1/2 szklanki kukurydzy (opcjonalnie)
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki
Sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu balsamicznego
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente, odcedź i ostudź.
Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Usmaż na złoty kolor, następnie odstaw do przestygnięcia.
Warzywa przygotuj:
- pomidorki przekrój na połówki,
- paprykę pokrój w kostkę,
- cebulę w cienkie półplasterki,
- oliwki w plastry.
W dużej misce połącz makaron, kurczaka, warzywa i rukolę.
W małej miseczce wymieszaj składniki sosu: oliwę, sok z cytryny, musztardę, czosnek, sól i pieprz.
Polej sałatkę sosem, dokładnie wymieszaj. Posyp świeżą natką pietruszki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
