Sernik krakowski
Składniki:
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego)
- 80 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg twarogu mielonego trzykrotnie (lub serka z wiaderka dobrej jakości)
- 200 g masła (miękkiego)
- 200 g cukru
- 6 jajek (żółtka i białka osobno)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g rodzynek (opcjonalnie)
- skórka otarta z 1 cytryny
Dodatkowo:
- 1 białko (do posmarowania kratki)
- cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Przygotuj kruche ciasto:
Z mąki, masła, cukru pudru, żółtka, śmietany i soli zagnieć gładkie ciasto.
Podziel na dwie części (2/3 i 1/3).
Większą część rozwałkuj i wyłóż nią spód tortownicy (ok. 26 cm).
Drugą część zawiń w folię i schłódź w lodówce – później posłuży do zrobienia kratki.
Przygotuj masę serową:
Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
Następnie porcjami dodawaj twaróg, miksując na niskich obrotach.
Dodaj mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny, a na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka.
Jeśli używasz rodzynek, obtocz je lekko w mące i wmieszaj do masy.
Składanie sernika:
Masę serową przełóż na przygotowany spód.
Z pozostałego ciasta rozwałkuj paseczki i ułóż z nich kratkę na wierzchu.
Posmaruj kratkę białkiem.
Pieczenie:
Piecz w 180°C (góra–dół) przez 60–70 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do przestudzenia.
Podanie:
Gdy sernik całkowicie wystygnie, posyp go delikatnie cukrem pudrem.
Wskazówki
Aby masa serowa była idealnie gładka, możesz przetrzeć ser przez sito lub użyć blendera ręcznego.
Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce — nabiera wtedy zwartej konsystencji.
Możesz dodać kilka kropli aromatu pomarańczowego lub waniliowego dla głębszego smaku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
