Domowa konserwa z mięsa wieprzowego w słoikach
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 300 g surowego boczku
- 1,5 łyżki soli niejodowanej lub 2 łyżki soli peklowej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 12 ziaren pieprzu
- 4 liście laurowe
- 4 słoiki 500 ml z nowymi nakrętkami
Przygotowanie:
Łopatkę i boczek pokroić w duże kawałki. Przełożyć do dużej miski. Wsypać sól, pieprz, majeranek, czosnek i paprykę. Mieszać dłońmi kilka minut, aż mięso dokładnie połączy się z przyprawami.
Słoiki umyć i wyparzyć. Do każdego słoika włożyć po dwa ziarna ziela angielskiego, trzy ziarna pieprzu oraz fragment liścia laurowego.
Mięso wkładać do słoików partiami, dociskając każdą warstwę tak, aby w środku nie pozostawały puste przestrzenie. Zostawić 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Nie dodawać wody — mięso wytworzy własny płyn i tłuszcz.
Brzegi słoików przetrzeć do sucha. Nakręcić wyparzone nakrętki i dokładnie dokręcić.
W dużym garnku ułożyć ściereczkę. Ustawić słoiki tak, aby się nie stykały. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Doprowadzić do lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Pasteryzować 1,5 godziny. Wyłączyć ogień i pozostawić słoiki w wodzie do całkowitego ostygnięcia.
Następnego dnia powtórzyć pasteryzację: ustawić słoiki w garnku, zalać wodą do 3/4 wysokości i gotować 1,5 godziny od momentu wrzenia. Pozostawić do ostygnięcia.
Trzeciego dnia wykonać ostatnią pasteryzację w taki sam sposób — 1,5 godziny. Zostawić do pełnego wystygnięcia.
Po zakończeniu trzeciej pasteryzacji sprawdzić, czy wszystkie wieczka są wklęsłe i mocno zassane. Słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
