Domowa konserwa z łopatki wieprzowej w słoikach
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 300 g surowego boczku
- 2 łyżki soli peklowej lub 1,5 łyżki soli niejodowanej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 3 liście laurowe
- 4 wyparzone słoiki 500 ml
Przygotowanie:
Mięso wieprzowe i boczek pokroić w dużą kostkę. Przełożyć do misy. Wsypać sól, czarny pieprz, majeranek oraz paprykę. Całość dokładnie wymieszać dłońmi przez kilka minut, aż przyprawy wnikną w mięso.
Do każdego słoika wrzucić po dwa ziarna ziela angielskiego, po trzy ziarna czarnego pieprzu oraz kawałek liścia laurowego. Słoiki wypełniać mięsem do wysokości około 2 cm poniżej gwintu, ugniatając je lekko, aby usunąć wolne przestrzenie. Nie dodawać wody — mięso puści własny sok i tłuszcz.
Brzegi słoików przetrzeć dokładnie czystą ściereczką. Nakręcić suche, wyparzone nakrętki i mocno dokręcić.
Duży garnek wyłożyć ściereczką kuchenną. Ustawić słoiki, zachowując odstępy. Zalać wodą do 3/4 wysokości słoików. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić do lekkiego wrzenia. Pasteryzować przez 1 godzinę i 30 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić słoiki w wodzie do całkowitego wystygnięcia.
Kolejnego dnia ponownie umieścić słoiki w garnku, zalać wodą do 3/4 ich wysokości i powtórzyć pasteryzację — 1 godzinę i 30 minut od momentu lekkiego wrzenia. Wystudzić w garnku.
Trzeciego dnia wykonać ostatnią pasteryzację: ponownie zagotować wodę i pasteryzować słoiki 1 godzinę i 30 minut. Zostawić do całkowitego wystudzenia.
Po zakończeniu trzeciej pasteryzacji sprawdzić, czy wszystkie wieczka są mocno zassane. Słoiki przechowywać w chłodnym miejscu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
