Choux au craquelin z kremem czekoladowym i orzechami
Składniki:
Składniki:
Craquelin (kruszonka na wierzch):
- 50 g masła (miękkiego)
- 60 g brązowego cukru
- 60 g mąki pszennej
Ciasto parzone (pâte à choux):
- 100 ml wody
- 100 ml mleka
- 80 g masła
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru
- 120 g mąki pszennej
- 3–4 jajka (w zależności od wielkości)
Krem czekoladowy (ganache lub krem maślany z czekoladą):
- 200 ml śmietanki 36%
- 200 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 100 g mascarpone (opcjonalnie – dla stabilizacji)
Dekoracja:
- posiekane orzechy laskowe lub migdały
- wiórki czekoladowe
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiego ciasta.
Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na grubość ok. 2–3 mm.
Włóż do zamrażarki na czas przygotowywania ciasta parzonego.
W rondelku zagotuj mleko, wodę, masło, sól i cukier.
Gdy zacznie wrzeć, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek.
Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5–7 min).
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując lub ucierając – masa ma być gładka i lekko lejąca.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciśnij porcje ciasta (np. tylką 1A lub 1M).
Z zamrożonego craquelin wytnij kółka i ułóż na wierzchu każdej porcji.
Piecz w 180°C przez 30–35 minut (z termoobiegiem).
Po upieczeniu studź na kratce.
Podgrzej śmietankę do wrzenia, zalej nią posiekaną czekoladę.
Po minucie wymieszaj do gładkości.
Schłodź w lodówce, a następnie ubij z mascarpone (lub bez) na puszysty krem.
Wystudzone ptysie przekrój lub nadziej kremem od spodu.
Dekoruj kremem z wierzchu (np. tylką w kształcie gwiazdki).
Posyp orzechami i czekoladą.
Craquelin można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce.
Świetnie sprawdzi się również krem orzechowy, karmelowy lub waniliowy.
Gotowe choux najlepiej nadziewać tuż przed podaniem – wtedy zachowają chrupkość.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
Autor zdjęcia i przepisu: ZesmakiemnaTy- edycja wspomagana przez AI
