Curry z soczewicą, warzywami i paneerem
Składniki:
(na 3–4 porcje):
- 200 g sera paneer (można zastąpić tofu)
- 3/4 szklanki suchej zielonej lub brązowej soczewicy
- 1 cukinia
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Przyprawy:
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki imbiru (świeżego lub w proszku)
- sól, pieprz do smaku
- szczypta chili (opcjonalnie)
Do podania:
- świeża kolendra
- ryż basmati lub naan
Przygotowanie:
Ugotuj soczewicę do miękkości (ok. 20 minut), odcedź.
Pokrój ser w kostkę, podsmaż na złoty kolor na niewielkiej ilości oleju. Odstaw.
Na głębokiej patelni lub w garnku podsmaż posiekaną cebulę.
Dodaj przeciśnięty czosnek i wszystkie przyprawy – smaż chwilę, aż uwolnią aromat.
Dodaj pokrojoną cukinię i paprykę – podsmaż 5–6 minut.
Dorzuć ugotowaną soczewicę, pomidory, koncentrat i mleczko kokosowe.
Duś całość ok. 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
Na końcu dodaj podsmażony paneer i wszystko razem wymieszaj.
Posyp świeżą kolendrą i podawaj z ryżem basmati lub chlebkiem naan.
Jeśli nie masz paneera – zamień go na tofu lub ugotowaną ciecierzycę. Danie świetnie smakuje odgrzewane – idealne na lunchbox!
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
