Domowa konserwa mięsna w słoiku
Składniki:
(na ok. 6–7 słoików 300–500 ml):
- 2 kg mięsa wieprzowego (np. karkówka, łopatka, szynka)
- 500 g surowego boczku (lub podgardla)
- 4 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki soli peklowej (lub zwykłej, ale peklowa lepiej konserwuje i utrwala kolor)
- 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 ml zimnej wody
Przygotowanie:
Mięso i boczek pokrój w kostkę lub zmiel na grubych oczkach maszynki (możesz część zostawić w kostkach, a część zmielić – lepsza struktura).
Czosnek przeciśnij przez praskę.
Dodaj przyprawy, sól, czosnek i wodę.
Wyrabiaj mięso ręką przez kilka minut, aż masa zacznie się lekko kleić.
Odstaw na noc do lodówki, pod przykryciem.
Czyste i wyparzone słoiki napełnij mięsem do 3/4 wysokości.
Ubijaj mięso łyżką, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Zostaw minimum 2–3 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
Dobrze zakręć czystymi, suchymi nakrętkami.
Pasteryzacja (tyndalizacja – 3 dni):
Dzień 1:
- Gotuj słoiki w garnku z wodą przez 90 minut (woda do 3/4 wysokości słoików).
Dzień 2:
- Powtórz gotowanie przez 60 minut.
Dzień 3:
- Ostatnie pasteryzowanie przez 45 minut.
Po każdym dniu ostudź słoiki i trzymaj w chłodzie do następnego gotowania.
Gotowe konserwy przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu (np. spiżarnia, piwnica).
Nadają się do spożycia przez kilka miesięcy. Po otwarciu – przechowuj w lodówce do 5 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
