Sałatka warzywna z fasolką szparagową i marchewką w sosie pomidorowym
Składniki:
- 1 kg fasolki szparagowej (żółta lub zielona), pokrojonej na 3–4 cm kawałki
- 1 kg marchewki, startej na grubych oczkach
- 3–4 duże cebule, pokrojone w piórka
- 1 litr soku pomidorowego (lub 700 ml passaty)
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego
- 3/4 szklanki octu 10%
- 3/4 szklanki cukru
- 1 płaska łyżka soli kamiennej
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- opcjonalnie: 2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1–2 łyżeczki suszonego oregano lub bazylii
Przygotowanie:
Fasolkę szparagową ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie (ok. 8–10 minut), odcedź.
W dużym garnku wymieszaj marchewkę, cebulę i fasolkę.
W osobnym garnku zagotuj sok pomidorowy, olej, ocet, cukier, sól i przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
Zalej warzywa gorącą zalewą, dokładnie wymieszaj i gotuj razem na małym ogniu przez ok. 15 minut (mieszając od czasu do czasu).
Przełóż gorącą sałatkę do wyparzonych słoików, mocno zakręć.
Pasteryzuj przez 15–20 minut od momentu zagotowania wody.
Sałatka świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska na zimno.
Jeśli lubisz pikantniejsze smaki – dodaj odrobinę ostrej papryki lub chili.
Możesz dodać także paprykę czerwoną lub seler naciowy – dla urozmaicenia.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
