Mięso w słoiku (konserwa domowa)
Składniki:
na 6–7 słoików po 500 ml
- 2 kg karkówki, łopatki lub szynki (lub mieszanka)
- 400–500 g boczku lub słoniny (dla warstwy tłuszczu)
- 5 ząbków czosnku
- 1,5 łyżki soli (np. peklującej lub zwykłej)
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki kminku lub ziela angielskiego (zmielone lub całe)
Przygotowanie:
Pokrój mięso w dużą kostkę lub paski.
Boczek również pokrój na kawałki (lub zmiel dla smalcowej warstwy).
Przełóż wszystko do miski.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy.
Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na noc do lodówki (minimum 12 godzin).
W wyparzonych słoikach ułóż warstwami mięso, lekko dociskając (nie do pełna – zostaw 2–3 cm luzu od góry).
Na wierzchu możesz dać warstwę tłuszczu (np. plaster słoniny lub trochę zmielonego boczku).
Pasteryzacja (metoda trójkrotna):
Dzień 1: Gotuj słoiki w garnku z wodą (do 3/4 ich wysokości) przez 1,5 godziny od zagotowania.
Dzień 2: Powtórz pasteryzację przez 1 godzinę.
Dzień 3: Ostatnia pasteryzacja – 40 minut.
(Jeśli masz autoklaw – wystarczy raz, ok. 75 min w 115–120°C)
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica/spiżarnia).
Można przechowywać kilka miesięcy, a nawet rok, jeśli dobrze zapasteryzowane.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
