Mięso w słoikach – domowa konserwa
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki, może być mieszana z boczkiem)
- 2 łyżeczki soli (najlepiej peklowej, jeśli chcesz uzyskać różowy kolor)
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka majeranku
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 100 ml zimnej wody lub bulionu
- opcjonalnie: 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka żelatyny (do lepszego ścięcia galaretki)
- smalec do zalania (opcjonalnie, ale wydłuża trwałość)
Przygotowanie:
Mięso umyj i pokrój w drobną kostkę (można lekko zmielić, ale nie na miazgę).
Dodaj przyprawy, czosnek i wodę/bulion. Wymieszaj bardzo dokładnie.
Odstaw do lodówki na noc (min. 12 godzin) pod przykryciem.
Napełnij czyste, wyparzone słoiki:
Wypełnij do 3/4 wysokości.
Można dodać 1 łyżkę roztopionego smalcu na wierzch każdego słoika (zabezpiecza przed zepsuciem).
Zakręć słoiki i pasteryzuj:
Pasteryzacja 3-dniowa (metoda babcina):
Dzień 1: 90 minut gotowania w garnku z wodą (ok. 90°C)
Dzień 2: 60 minut
Dzień 3: 45 minut
Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików.
Alternatywnie: Pasteryzacja w piekarniku w 130°C przez 2 godziny, przez 2 kolejne dni.
Przechowywanie:
Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu (piwnica, spiżarnia).
Po otwarciu przechowuj w lodówce do 4–5 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
