Ptysie z kruszonką craquelin, kremem śmietankowym i dekoracją z karmelizowanego popcornu
Składniki:
Craquelin – kruszonka na ptysie:
- 50 g masła (miękkiego)
- 50 g brązowego cukru
- 50 g mąki pszennej
Ciasto parzone (na ptysie):
- 100 ml wody
- 50 g masła
- 70 g mąki pszennej
- 2 jajka (średnie)
- szczypta soli
Krem śmietankowy:
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 150 g mascarpone
- 2–3 łyżki cukru pudru
- ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
Dekoracja:
- popcorn karmelowy (domowy lub gotowy)
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
Craquelin (kruszonka):
Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania zwartego ciasta.
Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 2–3 mm.
Wstaw do zamrażarki na 20 minut, następnie wytnij krążki wielkości przyszłych ptysiów.
Ciasto parzone:
W rondelku zagotuj wodę z masłem i solą.
Wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż ciasto utworzy zwartą kulę i lekko odparuje – ok. 1–2 minuty.
Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Dodawaj po 1 jajku, miksując po każdym do połączenia.
Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij porcje na blaszkę (ok. 5–6 cm średnicy).
Na każdy nałóż wcześniej przygotowany krążek craquelin.
Piecz w 200°C przez 20 minut, następnie obniż do 170°C i piecz kolejne 10 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie!
Krem:
Ubij śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na sztywny krem.
Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdka.
Składanie:
Po ostudzeniu, odetnij górne “kapelusze” z ptysiów.
Wypełnij środek kremem, nałóż z powrotem kapelusz.
Udekoruj szczyt dodatkowym kremem, popcornem karmelowym i oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki:
Craquelin można przygotować wcześniej i mrozić.
Do kremu możesz dodać karmel lub orzechy laskowe dla urozmaicenia.
Przechowuj ptysie w lodówce, ale najlepiej smakują świeże.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
