Faszerowana cukinia z kuskusem i pomidorami
Składniki:
(na 4 porcje):
Na nadzienie:
- 2 średnie cukinie
- 100 g kuskusu
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 10–12 pomidorków koktajlowych
- 1 papryka czerwona (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2–3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- Sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Cukinie umyj, przekrój na pół wzdłuż, a następnie wydrąż środek łyżką (pozostawiając ścianki o grubości ok. 1 cm).
Posmaruj wydrążone połówki oliwą z oliwek, oprósz solą i pieprzem, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut, aby lekko zmiękły.
Kuskus przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj wystarczy zalać go wrzątkiem i przykryć na 5 minut, po czym wymieszać widelcem.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z oliwek, aż cebula stanie się szklista.
Pokrój paprykę i pomidorki koktajlowe na małe kawałki, a następnie dodaj je do cebuli i czosnku. Smaż przez 5 minut.
Dodaj przygotowany kuskus, przyprawy (oregano, kmin, sól, pieprz) oraz sok z cytryny. Całość dobrze wymieszaj, a na końcu dodaj posiekaną kolendrę.
Wydrążone połówki cukinii wypełnij przygotowanym farszem.
Ułóż je w naczyniu żaroodpornym i piecz przez kolejne 15–20 minut w temperaturze 180°C.
Wersja wegetariańska: faszerowaną cukinię możesz urozmaicić o fetę lub mozzarellę.
Aby nadać daniu jeszcze więcej smaku, posyp cukinię odrobiną tartego parmezanu lub sera żółtego przed ostatnim pieczeniem. Jeśli chcesz bardziej aromatyczną wersję, możesz dodać do nadzienia kawałki suszonych pomidorów lub oliwki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
