Ogórki małosolne
Składniki:
- 1 kg świeżych ogórków gruntowych (średniej wielkości)
- 1 litr wody
- 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (na każdy litr wody)
- 3–4 ząbki czosnku
- kilka gałązek kopru z baldachimami (czyli z nasionami)
- 1–2 liście chrzanu (lub kawałek korzenia)
- kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu (opcjonalnie)
- 1 kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie umyj – najlepiej wcześniej namoczyć je w zimnej wodzie przez godzinę, aby były bardziej chrupiące.
W słoju lub dużym naczyniu układaj warstwami ogórki, czosnek (obrany i przecięty na pół), koper, kawałki chrzanu, ewentualnie ziele angielskie i pieprz.
Zagotuj wodę z solą (1 płaska łyżka na 1 litr), a następnie ostudź do temperatury ok. 30–40°C.
Zalej ogórki ciepłą solanką, tak aby wszystko było przykryte płynem. Obciąż ogórki np. małym talerzykiem lub kamieniem do kiszenia, aby nie wypływały.
Przykryj naczynie ściereczką lub lekko zakręć pokrywkę (jeśli to słoiki, nie dokręcaj na siłę – fermentacja wytwarza gazy).
Czas kiszenia:
- Ogórki małosolne są gotowe już po 2–3 dniach w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C).
- Im dłużej stoją, tym bardziej stają się kiszone.
Wskazówki:
- Do kiszenia używaj ogórków prosto z targu lub własnego ogródka – powinny być twarde, bez uszkodzeń.
- Nie używaj soli jodowanej – hamuje fermentację.
- Ogórki można przełożyć do lodówki, gdy osiągną idealną miękkość – spowalnia to proces dalszego kiszenia.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
