Marynowane rydze w słoikach
Składniki:
Porcja: ok. 5–6 słoików 300 ml
- 1,5 kg świeżych maślaków, podgrzybków lub prawdziwków
- 1 duża cebula (opcjonalnie)
- 4–5 ząbków czosnku
- 6–8 liści laurowych
- 1 łyżka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
- kilka ziaren ziela angielskiego
Zalewa
- 500 ml wody
- 300 ml octu spirytusowego 10%
- 3 łyżki soli kamiennej (bez jodu)
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie:
Oczyść grzyby z ziemi i igieł – najlepiej ręcznie lub delikatnie szczoteczką.
Większe okazy pokrój na połówki lub ćwiartki; małe pozostaw w całości.
Wrzuć grzyby do dużego garnka z gotującą się wodą, gotuj 5 minut.
Odcedź i przełóż do miski z zimną wodą – schłodzą się i zachowają jędrność. Odcedź ponownie.
W garnku wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier.
Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą.
Umyj i wyparz słoiki oraz nakrętki.
Na dno każdego słoika włóż po 1 ząbku czosnku (przekrojonym), liść laurowy, ziarenka gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego.
Upakuj grzyby ciasno, ale bez miażdżenia.
Gorącą zalewą zalej grzyby, zostawiając ok. 5 mm przestrzeni pod wieczkiem.
Zakręć słoiki i pasteryzuj w kąpieli wodnej (woda sięga do ¾ wysokości słoików):
300 ml słoiki – 15 min od momentu zagotowania wody.
Po tym czasie wyjmij słoiki, postaw do góry dnem na ściereczce i odstaw do wystygnięcia.
Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Najlepiej odczekać 2–3 tygodnie, aż grzyby nabiorą pełnego smaku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
